主廚餐桌 星馬名食
2021年04月30日02:10

若喜歡香濃星馬菜及娘惹菜,剛於中環開業的Can Lah,是用餐好選擇。新店由超過三十年烹調星馬菜經驗的馬來西亞華僑主理,招牌料理包括胡椒蟹及自家製喇沙,加上創意十足的「主廚餐桌Singmakase」,帶來嶄新的用餐體驗。

文:褚愛琪 圖:黃頌偉 整理:EH

資深大廚 風味正宗

提起風味獨特的星馬及娘惹菜,自然想起經典的胡椒蟹、喇沙、海南雞飯、蝦棗、參巴醬燒魚及手工糕點等美食。新餐廳Can Lah名字取得有趣,靈感源於Singlish中的常用字「能夠」,意思是餐廳的廚師團隊,能夠將星馬當地熟食中心的傳統美食升級,並帶到香港。

負責掌舵的主廚張偉忠師傅是馬來西亞華僑,有逾三十年烹製星馬菜經驗,自小受祖母家傳娘惹菜式熏陶,加上曾於新加坡著名及歷史悠久的長堤海鮮樓任職二十年,拿手炮製古早味的星馬菜及娘惹料理。張師傅分享,長堤海鮮樓當年首創的胡椒蟹及辣椒蟹,不但成為各大高級食府及餐廳爭相仿效的菜式,及後更被奉為新加坡國菜。

越南肉蟹 結實鮮甜

張師傅的胡椒蟹,選用馬來西亞沙巴附近著名的砂勞越黑胡椒及白胡椒烹調而成。黑胡椒鮮香不會太辛口,沒有蓋過蟹肉的甜味。白胡椒在散發柔和氣味中,帶點刺激的辣味,提升了菜式的層次感。張師傅精挑細選來自越南的肉蟹入饌,每隻約兩斤重,肉質結實兼清甜有彈性。蟹件走油後混合自家調製的黑胡椒醬料,大火爆炒至入味,蟹肉細嫩多汁。

張師傅擅長自製各種醬料及湯汁,包括喇沙、參巴、咖喱、辣椒膏及蝦頭湯等。像是乾炒龍蝦海鮮喇沙,便是用自家製的喇沙,以乾炒方法炒香米綫後,佐以原隻龍蝦尾肉、時令海鮮及豆卜,鮮美辛香。此外,餐廳設有「主廚餐桌Singmakase」($800/位起),可一次過品嘗張師傅的首本名菜,客人可大飽口福。

Can Lah

地址:中環港景街1號國際金融中心商場3樓3075鋪

查詢:2802 9788

砂勞越黑胡椒焗蟹 $498

來自越南的肉蟹啖啖肉夠結實,與秘製黑胡椒醬快炒,吃起來鮮香可口。

眼淚蝦棗 $68

新鮮蝦肉混合洋葱、乾葱及香料調料後,手剁成蝦棗炸至香口,百分百古早風味。

乾炒龍蝦海鮮喇沙 $238

自家製的喇沙醬鮮香惹味,加米綫炒至乾身佐以龍蝦及時令海產,層次豐富。

麥香酥炸軟殼蟹 $248

軟殼蟹外層沾滿幼細鬆化的新加坡麥皮,吃起來香噴噴、脆卜卜。

娘惹糕點 $68

以天然食材調校顏色的椰糖椰絲球、蘭花糯米沙拉糕及焗木薯糕,清甜不膩。

●餐廳環境以雲石襯托木製餐桌,充滿悠閒度假氣氛。.

●曾在多個國際烹飪大賽獲得冠軍及最傑出獎的張偉忠師傅,入廚逾三十年,招牌菜是著名星洲胡椒蟹。

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