小生意大流量“臭味網紅”螺螄粉背後的百億藍海
2021年04月30日10:12

原標題:小生意大流量“臭味網紅”螺螄粉背後的百億藍海 來源:中國網

“菜多粉少,加鴨腳、加滷蛋、加香腸”,暮春之初的清晨時分,柳州一家螺螄粉店門前已經排起了長隊。秋菊、黃氏真味、西環肥仔......提及螺螄粉知名門店,柳州人如數家珍,如今,螺螄粉更是在好歡螺等新晉網紅品牌的推廣下走向了全國。

“不食螺螄粉,枉為柳州人”。若討論過去一年哪些食物頻上熱搜,螺螄粉必須有姓名,從傳承悠久的地方飲食習慣“出圈”至總書記點讚、令國民“狂熱”的食品產業。

如今,螺螄粉不僅是“臭味網紅”,更拉動了背後百億藍海。

培訓

螺螄粉培訓課程爆滿、10萬啟動資金出師後年入200萬

“每條街,每條巷子,都會有螺螄粉店。我們柳州市民平常吃的東西,也都是圍繞著米粉。早上吃的是傳統的燙米粉,到了中午和晚上,工作族或者學生都會選擇螺螄粉作為中餐、晚餐或是宵夜。”張恒是一名從業兩年多的螺螄粉培訓教師,在他看來,柳州人的日常生活離不開螺螄粉。

貝殼財經記者搜索“螺螄粉 培訓”發現,網頁隨即出現了相關搜索多達2400萬條。螺螄粉的火爆全國,帶動了不少人從事螺螄粉行業的熱情。

記者注意到,螺螄粉的培訓,多數培訓提供理論學習、示範講解和自我實踐,包含的內容有開店流程詳解、項目技術詳細批解、店舖經營小技巧,示範內容有專業老師一對一的實戰示範,講解技術,原材料的選擇、採購、成本、預算等。而學習的實操內容,包括湯底製作、配菜製作、滷水製作、辣椒油製作、泡粉、煮粉等多項流程。

而這些門店有一定的加盟門檻和啟動資金。

以一家名為螺大聖的店為例,這家機構表示,加盟商需要擁有10萬元以上的投資能力,加盟店使用面積不低於20平方米,在遞交申請進行資格審核後,螺大聖會進行代理授權、開業指導和經營指導。

而另一家名為柳廚螺螄粉的店則沒有明確要求加盟商擁有的資金,只是表示,加盟需要統一到公司總部系統培訓,包括特級班培訓費3000元,學習7天,會教授高湯原始配方,木耳、酥花生、腐竹、酸筍、酸豆角的製作方式。

“我的學員,一年掙一兩百萬的都有啊”,柳廚螺螄粉的工作人員向記者介紹道。

而張恒則表示,如果跟著他培訓,現在的螺螄粉培訓課程時長為四天,正常的培訓收費標準為4天800元/人。

張恒經常參加柳州市人社局舉辦的螺螄粉烹飪技能培訓的授課。

他表示,近年來,每節最大人數40人的培訓課常常“爆滿”,每節課至少能出席35人以上。“農民工、下崗職工、貧困戶等需要培訓再就業的學員,都渴望學得螺螄粉的一技之長實現就業。”

經過培訓,學員將取得由人社局鑒定中心頒發的螺螄粉專項證書,從業生產、烹飪、經銷,甚至創業將再無門檻。據張恒介紹,從事螺螄粉烹製的員工工資在2000元到3000元之間,“在當地已經不算低了。”

不僅僅是培訓,螺螄粉的熱銷還帶動了速食產業的發展。

“我們現在做線下的螺螄粉方便麵,在沃爾瑪這個渠道商,一年大概是2000萬的銷售額,而且買的人越來越多”,一名螺螄粉經銷商王銀山告訴貝殼財經記者。

他表示,如今他代理的螺螄粉,每個渠道合作內容不同,利潤空間差距也比較大,其中,商超的利潤空間不算太高,但沃爾瑪一條線的銷售額也能達到2000萬。

王銀山表示,這個品牌的螺螄粉,線上運營時產生的手續和流程相對於線下運營簡便很多,因此成本也相對較低,利潤空間會比商超更大,銷售額也不低。

4月28日,在柳州市舉辦的2021年首屆“龍城杯”職業技能大賽中,柳州螺螄粉烹製作為重要的項目列入大賽中,足以證明當地政府大力推動職業技能提升行動、提升螺螄粉產業的決心。

溯源

嗍螺傳承已久2020年銷售收入達110億

螺螄粉是如何走紅的?

過去一年上熱搜的食物中,螺螄粉必須有姓名,“螺螄粉燜飯”“去年柳州螺螄粉網售11億袋”“張柏芝 腫是什麼螺螄粉真的告訴我”“炒螺螄粉包子”“辣條螺螄粉”“爆汁螺螄粉餃子”“螺螄粉爆紅的背後”“柳州螺螄粉賣到20多個國家和地區”……

螺螄粉的火爆還有數據佐證。據柳州日報報導,2018年,柳州袋裝螺螄粉產值突破40億元,日均銷量突破100萬袋;2020年上半年,柳州螺螄粉產值達49.8億元,前8個月出口突破2000萬元。

最新數據顯示,螺螄粉集聚區位於柳南區河西高新區中小企業孵化園內,目前已有34家螺螄粉生產及配套企業入駐,就業人員近3000人,日產螺螄粉約150萬袋。

“2020年,柳州螺螄粉銷售收入達110億元,配套及衍生產品銷售收入超130億元,袋裝柳州螺螄粉僅在網上就賣出了11億袋。”廣西柳州市人民政府門戶網站披露的信息顯示。

“你為什麼喜歡吃螺螄粉,不會覺得臭嗎?”面對這一提問,消費者小美回答:“臭和好吃沒有必然關係。從吃本身的角度而言,臭豆腐、螺獅粉本身是好吃的,辣的刺激配合食材本身口感會形成不錯的體驗。”

關於螺螄粉的起源有很多說法,比如“柳州人素來嗜吃螺螄和米粉,有些夜市老闆就同時經營煮螺和米粉的生意。人們又喜歡加入油水甚多的螺螄湯與米粉一同享用,形成了螺螄粉的雛形。”

又比如,“上個世紀80年代初期的一天深夜,幾位外地人趕到柳州一家快要打烊的米粉攤點,但用作配米粉吃的骨頭湯已經沒有了,只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯,攤主就把米粉放到螺螄湯裡煮,加上青菜以及花生等配菜,幾個外地人吃後,大呼好吃。攤主後來再逐步完善其配料和製作,形成了螺螄粉的雛形。”

公開資料顯示,螺螄粉最早出現於20世紀70年代末。雖然曆史較短,但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。

從側面來說,柳州的曆史發展軌跡,就是采食螺螄的曆史。

從白蓮洞等遺址的發現可知,距今約2萬年前,此地的人類就捕撈螺類食用,雖然螺螄粉確切起源已無法考證,但這一美食誕生,是柳州民間的創造。

出圈

螺螄粉的走紅不是“偶然”,是政府帶動的“必然”

全國各地傳承悠久的美食數不勝數,螺螄粉憑什麼出圈?

對於年輕人喜愛螺螄粉的原因,王銀山認為,螺螄粉更適合當下年輕人對刺激口味的追求,未來這個品種還將得到長足的發展。

在王銀山眼中,螺螄粉的發展離不開企業定位與當地政府扶持。他表示,從螺螄粉現粉到預包裝轉換,難度並不算非常大,螺螄粉的配菜以素菜為主,木耳、酸筍的保存都相對簡單,但桂林米粉涉及滷牛肉、鍋燒的保存和滷水工藝,相對更為困難,企業會更慎重。

此外,王銀山也提及,螺螄粉這類產品的成長得到了柳州市政府的大力推廣和幫助,如果不是如此,“單獨依靠企業意誌,很難說是否會做成今天的規模”。

張恒對此也頗有感觸,在他眼裡,螺螄粉的走紅不是“偶然”,而是政府帶動的“必然”。

他介紹,自己的培訓課甚至都會獲得政府補貼,“現在都是政府補貼,政府補貼給培訓機構,個人參加培訓不收費,也間接帶動了參加培訓的熱情。”

一花(紫荊花)、一粉(螺螄粉)、一車(五菱)、一江(柳江),是柳州給外人留下的四大印象。而如今,螺螄粉的“出圈”,使其相較於其他三項更廣為人知。

這離不開柳州以工業化理念發展螺螄粉這一特色產業。

張恒介紹,毛竹做的酸筍、長豆角做的酸豆角是製作螺螄粉的必備材料。

經由政府帶動,目前,柳城縣、柳江縣、柳南區等地區正大力推廣上述兩種農產品的種植。此外,木耳、腐竹、螺螄、米粉等輔料的需求也在不斷增加,促進了米粉製作、螺螄養殖、木耳種植等“螺螄粉產業鏈”的發展,助力了鄉村振興和螺螄粉產業的發展。

2014年,首家袋裝柳州螺螄粉生產企業誕生。2019年,“柳州螺螄粉”電子商務產業園開園。2020年,“柳州螺螄粉產業學院”成立。2015年7月20日,柳州市螺螄粉協會成立,宗旨是發展和協調柳州市螺螄粉行業和文化,為柳州市螺螄粉行業服務,傳遞業態信息,交流先進經驗,搞好協調服務,團結廣大會員,促進和推動螺螄粉事業的發展作貢獻。

政策方面,近年來,柳州市政府多個密集型政策的出台,直接帶動了螺螄粉產業自內而外的熱潮。

廣西壯族自治區人民政府門戶網站顯示,2018年,柳州市委常委會議便審議了《柳州市大力推進柳州螺螄粉產業升級發展的實施方案》,提出要採取編製一個規劃、講好一個故事、嚴格一個標準、建設一批產業集聚區、培育一批龍頭企業和知名品牌、設立一個柳州螺螄粉監測中心“六個一”工程。

2018年6月,柳州市人民政府印發《柳州市全面推進螺螄粉產業升級發展的若干政策措施》的通知,提出要支持柳州螺螄粉文化建設、支持柳州螺螄粉中央廚房項目建設、上遊產業基地建設、引導柳州螺螄粉生產企業進入產業園區、支持柳州螺螄粉品牌化標準化體系建設、支持柳州螺螄粉企業開拓市場、打造柳州螺螄粉檢驗檢測中心等舉措。

幾年來,從原材料,到地理標誌證明商標等知識產權保護,再到建立螺螄粉產品質量安全、大力推廣、發放補貼助力電商,柳州市出台多個政策,為螺螄粉全產業鏈高質量發展保駕護航。

值得一提的是,螺螄粉是廣西首個以“成本法”推行農產品增值稅進項稅額核定扣除辦法的稅種。柳州市稅務部門通過組件螺螄粉稅收服務團隊出台的該辦法,讓34戶螺螄粉製造企業因此受益。有數據顯示,該政策2019年8月開始執行至2020年1月期間,呈現出“一增加一減輕”。一方面,農產品進項稅額抵扣增加,其間共抵扣農產品進項稅額668萬元,比原方式增加抵扣505萬元,增長310%;一方面,增值稅稅收負擔減輕,其間增值稅平均稅負2.08%,與去年同期平均稅負3%相比,下降了30.66%,減稅成效顯著。

跨界

“兩桶油”五菱汽車都做起嗦粉生意 分析:網紅特質加持規模繼續擴大

“連螺螄粉都來北漂了,你還有什麼理由放棄自己的理想?”這是一家開在望京的螺螄粉店的slogan。

“北漂”體現了螺螄粉的火熱,而中石油、中石化等資本的跨界入局則真正體現了螺螄粉有多“香”。

早在去年7月10日,洽洽食品官方旗艦店就上線了洽洽“小城記憶”螺螄粉,根據當時媒體報導,“在預售階段,口味只有經典原味,售價13.3元/包。”

今年4月27日,貝殼財經記者注意到,螺螄粉產品已經成為洽洽食品官方旗艦店內方便粉絲熱銷第一名,有消費者評價:“已經回購多次了,這次買了6包沒有贈品,上次買了3包還送了一小包瓜子。試了幾個牌子,覺得這個牌子湯的味道比較好點,喜歡吃腐竹,價格中等,可以接受。”

除了洽洽食品、海底撈、肯德基這種身處食品行業的企業進行了品類跨界,食品行業之外,也有諸多企業做起了嗦粉生意。

今年1月17日,中石化廣西石油分公司舉辦發佈會,正式推出其自有品牌“易姐姐”螺螄粉。

據悉,為了這碗螺螄粉,中石化廣西易捷“易姐姐”螺螄粉品牌組建了一支50人的專研團隊;從組建團隊到產品上市,前後曆時6個月,專研團隊走訪廣西柳州當地80多家有名的螺螄粉店舖,拜訪59位螺螄粉製作大師,共同深入探討螺螄粉製作工藝,經過700多次研發、外部調研試吃。

中石化之後,中石油也來了。

4月6日,中國石油在其官方微博發佈消息稱:“中國石油也有自己的螺螄粉了,天貓中石油崑崙好客官方旗艦店!買它!”

公開資料顯示,“螺香好客”品牌螺螄粉,是中國石油廣西銷售與廣西中螺食品科技有限公司牽手共同研發推出的“壯鄉桂品”系列自有品牌。

車企也不甘落後。2020年7月3日,五菱汽車官方宣佈推出五菱螺螄粉,五菱推出的五菱牌限量版螺螄粉,採用祖母綠作為外觀主色,內置除螺螄粉外,還配備了餐具套裝。

企業紛紛跨界佈局螺螄粉,螺螄粉為何有如此大的魅力?

中國食品產業分析師朱丹蓬分析稱,“螺螄粉既有大方便食品的屬性,也有網紅類產品的特質,在疫情的催化下,螺螄粉收穫了一波粉絲,從導入期快速進入到了產品成長期。而在2021年,螺螄粉市場規模將進一步擴大。”

不過,也有業內人士指出,“螺螄粉作為大消費領域的一個細分賽道,有著大消費的特點,市場規模大,消費高頻,屬於有經驗供給+有經驗消費行業,同時供給無門檻,行業規模雖然大,但競爭也非常激烈,對於部分企業,並不是一個好的賽道。”

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