愜意風味佳餚
2021年04月26日14:00

在天后開業的意式餐廳Etna Hong Kong,以西西里島東海岸的活火山「Etna」為名,當地土壤肥沃,農作物收成豐足,寓意餐廳廚師團隊選用時令及新鮮優材入饌,炮製出風味尤佳的地中海菜餚。

撰文☆褚愛琪 攝影☆Gary Tsai 設計☆李浩然

星級名廚 金箔伴飯

這間主打地中海菜的意式餐廳,行政總廚Chef Rene Michelena大有來頭,是美籍菲律賓裔,他曾於美國芝加哥著名米芝蓮兩星食府Charlie Trotter's擔任行政總廚,在其工作生涯中,多次獲得國際知名獎項,並被《紐約時報》、《Food & Wine》和《君子雜誌》等評為三星的最高評價,豐富的烹調經驗和出色的廚藝均毋庸置疑。

這次為餐廳設計菜譜,Rene首先由原材料入手,不但堅持每天新鮮即製手工意粉,還精挑細選來自世界各地的優質食材,包括東太平洋洪堡大魷魚、西班牙黑毛豬、美國Brandt Tri-tip牛扒,以及由意大利直送到港的Robiola羊奶芝士、Carnaroli米、Mortadella肉腸等,配合出色的烹調技巧,炮製出一系列融合了個人風格的美食。  

先介紹意式馬賽魚湯,將龍蝦及蟹殼炒香,加入雜菜和米飯熬成濃湯,佐以鱸魚魚柳、鮮蚌、大蝦及青口,濃郁鮮美。海鮮菜式的選擇還有洪堡大魷魚。洪堡魷魚又名美洲大赤魷,主要生活在東太平洋寒冷的海水中,身長逾一米以上,可重達四十公斤。為保留魷魚的甜味及爽脆,切成薄片後稍微烤香,伴上雜菜及柚子檸檬醋汁,清新不膩。

至於24K金箔番紅花燴飯,把耐煮不易散爛的Carnaroli米,混合青 、番紅花及白葡萄酒慢慢煮至濃稠,再加Robiola羊奶芝士、Reggiano芝士及歐芹,最後以24K金箔點綴,將吃意大利飯變成截然不同的頂級享受。至於烹煮虎蝦,Rene也有自己一套。他把虎蝦洗淨抹乾、煮熟去殼,鋪在葫蘆瓜薄片上面,放進紅外線烘烤機,利用紅外線的熱力,讓虎蝦均勻受熱,肉嫩彈牙。

24K金箔番紅花燴飯 $198

▲煙韌軟糯的意大利飯沾滿濃郁香滑的芝士,配以飯粒上閃閃發亮的24K金箔,色香味俱全。

洪堡大魷魚 $158

▲魷魚片烤熟後混合豐富的蔬菜瓜果,最後淋上柚子檸檬醋汁,吃起來份外爽脆彈牙。

馬賽魚湯 $328

▲龍蝦湯底加入鱸魚魚柳、鮮蚌和大蝦,增加不同層次的鮮甜味道,融合了時令海產的精華。

西西里甜脆卷 $78

▲將經典的炸麵糰改以威化曲奇代替,入口脆卜卜又不油膩,配以糖漬檸檬皮和酒浸車厘子,清新芳香。

水煮蝦配檸檬汁 $158

▲肉甜飽滿的虎蝦簡單以辣椒醬、檸檬汁、海鹽及香草調味,原汁原味。

軟殼蟹手工寬麵 $238

▲自家製的Puttanesca手工寬麵,佐以原隻軟殼蟹、橄欖、番茄和香蒜醬,惹味香口。

▲行政總廚Chef Rene Michelena(右)與餐廳負責人兼廚師Sing(左)堅持挑選新鮮地中海食材作菜,呈現美味可口的用餐體驗。

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