烤箱這些必備參數不能少,4款入門烤箱橫評
2021年04月09日09:15

  一,以往使用入門級烤箱的不足,入門烤箱的必備參數

  ▼作為一個使用過近十款各種烤箱的烘焙愛好者,包含了從12L到80L容積,從百元到近萬元價位,以及國內外各主流品牌都有體驗。總結了一些經驗,分享給大家,希望大家在烘焙入門時,少走彎路。

  [容積]

  ▼烤箱的容積相對來說是越大越好的,大烤箱可以容納更多的食材,同時能夠讓食材離烤管的距離比較遠,這樣不會造成局部的溫度過高。在幾年前入門級烤箱的容積還多在30L左右,但實際使用,30L還是略顯得小了一些,如下是30L放置一個450g標準吐司模的狀態,沒法做到完全的居中,頂部離烤管太近,容易形成局部的溫度過高,造成烘烤的不均勻。

  ▼而相對來說40L的容積則要好上不少,吐司模能做到居中,離頂部和底部都有一定的距離。整體能夠烘烤的更均勻。所以就容積來說,我們花500元以下的預算,能買到的比較大容積在40L左右,相對是比較合適的。

  [溫控]

  ▼烤箱的溫控,要分為測溫、調溫和控溫幾個部分,目前入門級的烤箱還有很多在使用純機械轉盤控制,機械溫控+單點測溫的組合,這就造成了我們沒法準確的控制烤箱的溫度,機械溫控的溫差在±10度左右都是正常的。而溫控對於烤箱來說是至關重要的因素,所有結合我的經驗,就不要再選擇機械控制的產品了,直觀的數字溫度顯示+電子轉盤+PID溫控+NTC測溫是入門烤箱的基礎門檻。

  ▼傳統機械溫控的套件,看如下的技術參數,它的允許溫差在±10℃,也就造成了在烘烤中溫度容易忽高忽低。

  ▼PID數字溫控器的溫差則可以控制在±1℃以內,每秒4次的探測頻率,能做到精確的控溫。

  ▼而在加熱均勻性方面,以往的上2+下2的4管排列,中間間距較大,也容易操作烘烤的不均勻,在2管中間再加一根管,上3+下3的6管排列已經成為目前的主流配置,可以作為烤管排列的選購要點。

  [測溫方式]

  ▼測溫方面,NTC的數字化測溫探頭則是必選要素,而要實現上下管獨立控制,那雙探頭也是必選的配置。

  [保溫性]

  ▼早期為了降低成本烤箱門多採用單層玻璃設計,門外一側的散熱比內側快,造成的問題是溫度烘烤不均勻。烘烤蛋撻或餅乾類時,造成靠近門一側的上色淺,烤內側的上色深甚至容易糊。

  ▼而目前更多的烤箱門採用了雙層玻璃設計,一是不容易過多的散熱造成烘烤不均勻,二是不容易造成意外燙手。而門的厚度越厚,保溫性就越好。

  二,百元級入門級烤箱橫向對比

  ▼結合之前的經驗,選擇了市面上500元價位採用數字溫控的主流品牌的烤箱,對比了它們的參數。

  [海氏C40]

  ▼海氏同樣是老牌的烘焙電器品牌,設計的產品則要更豐富,烘焙中用到的電器都有生產,烤箱、廚師機、燒烤爐、空氣炸鍋、攪拌器等都有,也是青島知名電器品牌三海之一。這款C40是海氏的入門級烤箱,但配置上誠意滿滿,40L的容積,PID數字溫控,搪瓷內膽,6管加熱,雙層爐門,內置了9款菜單,烘焙小白也能輕鬆上手。

  [長帝CRDF32WBL]

  ▼長帝是烤箱領域的老牌子,在我剛接觸烤箱時幾乎是烤箱的代名詞,主打獨立式的烤箱產品,目前熱銷的這款採用了數字調溫,數字溫控,均是主流配置,只是容量方面略小一些,雖然是4管加熱,但考慮到32L的容積,影響也不大。

  [ACA ATO-E45S]

  ▼ACA 也是我們熟知的廚房小電器品牌,之前最被人熟知的是麵包機,最早做麵包機的國內品牌之一,烤箱也是它的主打之一,在500元價位,它也有數字溫控的產品,同樣也是40L容積的6管加熱,雙層門產品,唯一相對薄弱的是缺少了自動化菜單的加入,也是款配置較高的產品。

  [小熊 DKX-A35S2]

  ▼小熊是廚電領域為人熟知的品牌,幾乎設計所有廚房小家電。在500元價位,它也有數字溫控的烤箱產品。外觀設計是它的特色之一,復古的設計讓人過目不忘。配置方面數字顯示+數字溫控,11擋的預製菜單是它的優勢。比較遺憾的是採用了單層隔熱門的設計,35L的容量也偏小了一點。

  三,C40外觀開箱

  ▼綜合了幾款的參數,我最後選擇了海氏的C40雙門烤箱,來看下這款的外觀和具體的體驗如何吧,老夫的少女心,怎能不選擇粉色呢,同款還有藍色可選。

  ▼正面的頂部是溫控的顯示部分,最上部是時間,之後是上下管的獨立溫度,之後是8款預設菜單的顯示,最底部3個是實體按鍵,分別控制爐燈的開關,熱風的開關,以及單獨的果乾模式。

  ▼下面是三個旋鈕,頂部是預設功能的選擇,中間是溫度的控制旋鈕,上管和下關有獨立的按鈕控制,底部是時間調整的旋鈕和開始、暫停的按鍵。旋轉中有段落感,可以做到精確的調整。

  ▼打開看底部是3根加熱管,相對2管結構,分佈的更均勻,防止了加熱的不均勻。底部還有接渣盤可以取出。

  ▼頂部同樣是3管的加熱結構。

  ▼側面自上而下分佈是爐燈、熱風的風扇,以及上下各一個的NTC測溫管,分別測試上下烤管的溫度,可以做到了上下管的獨立分別控溫。

  ▼而爐門的部分,可以看到是採用了兩片玻璃的隔熱架構,在做到更好保溫性的同時,不容易燙到手。

  ▼實測門的厚度達到了2cm,比很多隻有一層玻璃的要更厚得多。

  ▼烘烤位置方面有4擋的高度可選,特別是有完全居中的位置,比很多30L烤箱只有三擋位置的,調整的範圍要更靈活。保障了食材不會離烤管過近。內腔材質方面採用了搪瓷的包裹,比鍍鋅板的要便於清潔。

  ▼配件方麵包括有烤盤、烤網、轉叉和把手以及烤盤的把手,烤盤同樣是搪瓷的材質,其他則採用了不鏽鋼的設計,都是便於清潔的材質。

  ▼另外還配了一套基礎的烘焙配件,包括手動打蛋器,矽膠攪拌勺、一套杯子蛋糕紙杯以及2個裱花嘴和一套裱花袋。都是日常烘焙能用到的,考慮的非常貼心。

  ▼除了說明書,還配了一本20個菜單的食譜,圖文並茂都有詳細步驟,並且都是些不太複雜的烘焙,對於新手上手非常友好。

  四,c40使用體驗

  下面來看看這款烤箱的具體性能如何。

  4.1溫控實測

  [高溫準確性]

  ▼對於一款烤箱最重要的就是溫度的準確性,使用外置的探針溫度計來測試烤箱內的溫度,看溫度的準確性如何。

  ▼來看看預設的餅乾程式,上管170℃下管165℃,預熱完成後的情況。實測烤箱中層的溫度在171℃左右,還是非常準確的,這個溫度完全不需要使用單獨的烤箱溫度計了,只要烤箱預設的溫度就能準確的控溫。

  [低溫準確性]

  ▼之後是低溫的準確性,以前用過一些低端的入門烤箱,機械溫控時發酵功能因為溫差大,完全是沒法用的。這款首先設置方面就很方便,可以1℃為單位的精確調控,設置35℃,實測溫度在35.9℃,完全是可以使用的,並且還很精準。

  [溫度均勻性]

  ▼而整體的烘烤均勻性方面,使用烤曲奇測試,沒有出現局部溫度過高的問題,整體的上色都非常的均勻,6管加熱的均勻性相當的好。

  [爐門保溫性]

  ▼而雙層爐門實測在設定150℃烘烤餅乾時,測到的爐門外側的溫度在33℃左右,不會燙手,同時從之前的烘乾均勻性看,烤爐門側的餅乾也沒有上色過淺的問題。雙層門還是非常實用的。

  4.2使用體驗-四道菜譜

  來用這款烤箱來製作美食吧,看看使用體驗如何。

  [超軟手撕麵包]

  ▼在家就可以自己完成的手撕麵包,用天然黃油代替市售的人造黃油。材用量分享,高筋麵粉275克,煉乳40克,黃油20克,牛奶100克,雞蛋50克,糖35克,鹽2克,耐高糖酵母3克,蜂蜜十克。食材用量可以製作一個450克的麵包,本食譜特點麵包麵糰較干,使用廚師機僅一次發酵法就可以製作手撕麵包,不需要二次發酵。

  ▼首先將除黃油外的所有食材放入攪拌盆,用一檔混合各種食材,麵糰混合後使用二檔開始攪打。當麵糰混合到可以拉出粗糙的厚膜時,就加入黃油了。加入黃油後,先開二檔,將黃油融合入麵糰,當黃油完全吸收後,就可以開啟四檔,高速攪打,直到出現如下的可以拉出非常有韌性的薄膜後,就可以開始後續操作了。

  ▼之後將麵糰分為三份,先橫向展開,收緊捲成團,再縱向擀開,再次捲成團,放入吐司模,等待發酵。這裡面團可能較硬,不容易擀開,可以正反面擀面。

  ▼之後放入烤箱使用35度發酵75分鐘左右,可放入一碗熱水,保持濕度。只要發酵到六分滿就可以進入烤箱烘烤,預熱150度烤上下管開熱風30分鐘。

  ▼可以看到烤箱的溫控準確,發酵的效果非常好,沒有出現溫度過高出現發酵過度和麵糰發酸的情況。

  ▼之後加蓋放入烤箱,烤盤放中下層,保持吐司模能夠居中,上下火150℃烤32分鐘。

  ▼出品可以看到可以輕鬆地用手撕開,可以看到由於烤箱的溫控好,麵包四面上色均勻,表皮也不會過厚。

  ▼烤箱的麵包與麵包機的麵包對比一下吧,40L烤箱由於烤管離吐司模距離較遠,不會加熱過度,表皮很薄,而麵包機出品,由於麵包機的空間有限,烤管離模具很近,表皮加熱溫度高,外皮就會厚而硬。

  [杯子蛋糕]

  ▼下面來做杯子蛋糕,先製作蛋糕胚的部分,使用戚風蛋糕的配方,低筋麵粉75克,50克雞蛋五個,玉米油50克,砂糖65克,鹽三克,牛奶65克。以上食材可以供12個的杯子蛋糕的量。

  ▼我們使用分蛋法來製作,先將蛋清跟蛋黃分離,將玉米油和牛奶充分乳化,篩入低筋麵粉,最後再加入蛋黃,用手動打蛋器充分融合

  ▼蛋清打發的過程中,分兩次加入砂糖,第一次出現粗泡時,第二次當蛋泡沫細膩時,分次加入,使用了廚師機,約三分鐘就可以打到濕性發泡的狀態,當提起打打蛋頭時,有一個微微彎曲的尖尖即可。之後將1/3打發的蛋清加入蛋黃糊中,使用翻拌手法,翻拌均勻。再在將所有的蛋黃糊加入賸餘的蛋清糊中,使用翻拌法,翻拌均勻。這裏要注意,如果出現消泡,說明之前的打發不成功,或蛋清中混入了水分。

  ▼最後將烤盤放入預熱烤箱175度,這款烤箱預熱完成後會有聲音提示,烤25分鐘。烤完後要立即脫模,以防粘連。

  ▼蛋糕滿滿的長高。

  ▼成品看,上色都很均勻,按著菜單的溫度就能做出成功的甜點,一款溫控準確的烤箱真的非常重要,讓我們的出品穩定,特別是新手還不太瞭解烘焙的技巧時,完全按成熟的食譜就能做好烘焙,讓我們在烘焙路上越來越有興趣。

  [烤曲奇]

  ▼曲奇餅乾也是自己在家就能很好製作的一款烘焙,市售的曲奇多採用人造黃油,不管是風味還是營養都沒有天然黃油來得好。自己在家做很簡單,低粉、黃油、糖按1:1:1的比例就可以,先把糖放入室溫充分軟化的黃油中攪拌,到沒有顆粒,在篩入低粉攪拌均勻,長條形塑型,放入冰箱冷藏4小時,再拿出來切片即刻。一次可以多做一些,放在冰箱冷藏,要吃時再拿出來切片烘烤,非常便利。冷凍麵糰保存1個月不變質。

  ▼利用烤箱自帶的餅乾程式,上170℃,下165℃,烤20分鐘。

  ▼成品看,烘烤的非常均勻。

  ▼自己製作的曲奇小餅乾不僅健康,並且有天然黃油獨有的風味,更香更酥鬆,好吃。

  [烤雞翅]

  ▼自己在家烤雞翅也非常方便,奧爾良醃料充分醃製,放入冰箱冷藏一晚。

  ▼烤箱有預設的烤翅程式,溫度用預設,時間根據加入的量靈活調整,4個翅中20分鐘就可以了。

  ▼出品外脆內嫩,烤色均勻,剛出爐的鮮嫩多汁,不比市售差哦,自己在家做吃多少做多少也,價格便宜很多,雞翅自由實現啦。

  ★總結★

  在烘焙的路上花了很多的冤枉錢,現在看仍然有一些價格極低但並不實用的入門產品在銷售,總結來說,更大的容積,數值溫控,NTC測溫,雙層爐門這些是入門級烤箱比較適合配置,不管你選擇任何你喜歡的品牌,最好都要有這些配置。

  而在市售熱銷的四款烤箱的橫評中,首先它們都是家庭烘焙的知名品牌,並且都已經使用了數字溫控,在溫控這一烤箱最重要性能上有基本的保障。同時它們也有自己的特色,海氏的均衡高配置,小熊的復古時尚外觀,aca的簡潔操控,長帝的悠久歷史等等,都是特色鮮明的優秀產品。

  最終我選擇了配置相對更高更均衡的海氏C40雙門電烤箱,在使用後也有不少的心得,總結來說。首先數字溫控準確性非常高,內置9款的預設菜單都非常實用,小白也能輕鬆掌控溫度。雙層門設計防燙的同時,烘焙的均勻性也更好。內腔全搪瓷的材質,清潔也很方便。唯一要注意的,長時間運行後,外殼較燙,使用時要注意。

  好了,本次關於入門烤箱的參數,以及選購的建議分享就到這裏了,歡迎大家收藏、留言、討論。

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