初十一烙合子,我家包這個餡,敞開吃不長肉
2021年02月23日12:14

大年初十一烙合子,我家包這個餡,低脂又飽腹,敞開吃不長肉

今天是大年初十一,你知道嗎,今天各地習俗還挺多,民俗中有“十一請子婿”的說法,即正月十一是“子婿日“,嶽父們在這一天宴請子婿。潮汕有行橋頭祈好運的習俗,謂之行彩橋,各地還有請紫姑,上采日,賀添丁,舞炮龍等習俗。

初十一烙合子,我家包這個餡,敞開吃不長肉_新浪眾測
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老北京有吃烙合子的習俗,古人認為,“十”是“齊備完美,周而複始”的美好數字,在十之上再加一個“一”,就有了新的開始的意味,所以把元宵節前的四天作為“拜晚年”的時段。而這一天吃烙合子,烙合子的“合”與“和”諧音,吃合子寓意日子過得和和美美。所以別忘記今天要吃合子,祈福牛年順順利利,和和美美。

過年大魚大肉少不了,太油膩的食物也吃不下了,我家今天的合子是素餡,白菜胡蘿蔔加雞蛋,皮薄餡大,脆嫩可口,味道鮮美,太好吃了,低脂飽腹還有營養,放心吃,不長膘還掉肉呢。如果你還沒想好吃什麼餡,就和我一起烙素餡合子吧!

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大年初十一烙合子,我家包這個餡,低脂又飽腹,敞開吃不長肉。

【太陽花合子】所需食材:麵粉400g;白菜5片;雞蛋3個;胡蘿蔔1根;大蝦4只;花生油適量;鹽適量;蔥適量;五香粉適量;蘑菇粉適量;蠔油適量。

做法及步驟:

和麵:有兩種做法,可以是半燙麵和不燙麵,半燙麵將麵粉一分為二,一半開水燙麵,一半常溫水和麵,這種方法烙出的合子柔軟,適合臨時和麵就做。另一種方法是不燙麵,提前用常溫水和麵,揉至光滑,蓋上保鮮膜餳著,我家早上吃合子,昨天晚上就準備好麵糰了,所以今天的麵糰特別柔軟,不燙麵的合子勁道。

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準備餡:白菜餡諧音百財餡,正月十五之前吃白菜餡水餃,寓意好呀,迎百財哈!白菜洗淨剁碎,加適量的鹽醃製10分鐘後,攥掉水分備用,蔥去皮洗淨剁碎。雞蛋打散,入油鍋煎熟,煎雞蛋的適合適量多放一點油,拌餡就不用再放油了,用花生油拌餡很香。大蔥洗淨剁碎,蔥可以多放點,提味。胡蘿蔔去皮洗淨擦絲再切碎,大蝦是昨天做的白灼蝦剩下4只,直切去皮切碎,加上蝦,味道特別鮮美,你也可以換成蝦皮,提鮮還補鈣。

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所有食材加入盆中,加入鹽、五香粉、蘑菇粉、蠔油拌勻。這些食材都屬於低脂食物,白菜胡蘿蔔富含纖維素,易消化還能排除體內垃圾,蝦仁和雞蛋都是低脂食物,所以這個餡敞開吃,不長膘還掉肉。

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包合子,餳好的麵糰揉成長條,將麵糰揪成均勻的小面劑子,比餃子要大一點,擀成餅,包上餡,像這樣餡大一點才好吃。

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再蓋上一片餅皮,合起來捏緊,然後轉圈捏成花邊,今天我包的是太陽花合子,很適合和和美美的日子。

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平底鍋薄薄地刷油,放入包好的合子,小火烙,一面烙好,翻面烙另一面,待另一面烙好,倒入少許水,蓋上鍋蓋燜至水干,這樣皮餡都能熟透。

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然後再兩面煎至金黃出鍋。

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裝盤上桌,切開看看,皮薄餡大,味道鮮美,可香了。

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小貼士:

1、烙合子對麵粉沒有特別要求,普通麵粉就可以,和麵可以選擇半燙麵和不燙麵,根據自己喜好的口感確定,半燙麵更柔軟一些,不燙麵更勁道一些。

2、合子餡,白菜雞蛋餡多放點蔥,很提味,加上蝦仁味道特別鮮美,你也可以換成蝦皮,提鮮還補鈣。

今天是大年初十一,別忘記吃烙合子,寓意牛年順順利利,和和美美。歡迎留言,共同交流,喜歡這篇文章,請關注,點讚,轉發和分享,感謝您的鼓勵支援!

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