這個端午就吃它!130年「狀元」粽口口有餡、米糯粒滿,好吃!
2020年05月31日19:35

原標題:這個端午就吃它!130年「狀元」粽口口有餡、米糯粒滿,好吃!

馬上就端午,吃粽子那可是必不可少的。

但要說哪兒的粽子好吃,說湖州的“枕頭粽”,沒人有意見吧?

粽子講究的就是一個米糯、餡兒足。

但湖州枕粽卻與我們熟悉的三角粽長得不大一樣,它的形狀呈長方形,枕頭狀。

內部餡料以整條的方式勻稱的鋪在粽子裡,把“口口有餡”做到了極致。

細長的粽身不但受熱更均勻,不容易夾生,每一口都是飽滿的米粒和餡料,一刀切開也方便兩人分食,糯米不沾嘴。

這股子美味,讓金庸老師都忍不住誇讚:

韋小寶見碟子中放著四隻剝開了的粽子,心中大喜,提起筷子便吃,入口甘美,無與倫比,他兩口吃了半隻,說道:“雙兒,這倒像是湖州粽子一般,味道真好”。《鹿鼎記》中韋小寶吃的粽子,就是湖州枕頭粽。

而湖州枕粽的“開發者”,也是枕粽里做得最有名頭的老店,就是“粽子狀元”百年老店諸老大了。

浙江非物質文化遺產是也!

就算在好吃的湖州枕粽里,諸老大也以選料考究、做工精湛而聞名。

鹹粽不膩、甜粽軟糯,樣樣都能做的有滋有味。

什麼?鍋裡已經在煮了?

先替你們嚐嚐鮮!

“粽子狀元”諸老大粽子禮盒

諸事喜悅(6粽6味1小米):59元

諸事騰飛(10粽5味):79元

諸事得意(8粽8味4鹹蛋):89元

百年不變的“粽子狀元”

軟糯可口 粽香依舊

在20世紀80年代,“諸老大”這三個字,可是湖州一張響亮的名片。

提起湖州粽子,或是江南的美粽,人腦海里第一浮現的,竟然是這樣一個長長的枕形粽。

不過這也難怪,畢竟發明並把軟糯可口的湖州枕粽發揚光大的,就是諸老大。

說起諸老大的創始人,其實原名諸光潮。

諸光潮放在今天那就是美食界“神童”,十七已經熟識茶食糕點製作,成為茶食行業青年師傅中的佼佼者。

公元1887年,他更是大膽創新“火肉粽”、“豬油洗沙粽”。

靠著選料講究、做工精湛,一口氣將民間傳統美食做成了“官禮茶食”。

因為技術高超的粽娘有限,店裡顧客總是要排上隊才能吃到,往來食客絡繹不絕。

到了20世紀初,諸老大已經成為了湖州粽子,乃至江南地區粽子品質的代名詞。

發源於浙江湖州的“諸老大”是獲中華人民共和國商務部門認定的“中華老字號”品牌。

陳果夫、金庸、周作人等人也對此多次提及,民國時,陳立夫曾盛讚其為“粽子狀元”。

而現如今“諸老大”抓緊了時代的新趨勢。

開發了15000平方米的現代化生產基地, 讓粽娘的手藝得到最大的展現。

在“吃”上更是與各界聯名。努力將軟糯適口,口口有餡兒的正宗湖州枕粽,傳遞到千萬戶人家的餐桌上。

“粽子狀元”諸老大粽子禮盒

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“比媽媽包的料還足”

真人試吃,滿口糯香

之前還真沒吃過這種枕頭形狀的粽子,外表看完全平平無奇嘛!

不過吃完第一口......這該死的美味,竟然完全沒法停下嘴巴!

鹹粽口口是肉

滿嘴鮮香,根本停不下來

扯開粽繩,拉開粽葉後的第一秒,撲鼻而來就是糯米的香氣。

諸老大的粽子採用成長在長白山餘脈、瀕臨鬆花江的吉林有機糯米。

顆粒圓潤飽滿,在口中咀嚼起來清甜軟糯,別有一番風味。

看看這黏葉子的糯米,正是一個“教科書”級別的好粽子。

用手這麼一撥,一塊又長又大的肉餡就出現了!若是一口咬下去,定口口是肉,比媽媽包的還過癮~

這肉餡也不一般,全採用膳博士原種黑豬身上,擁有太湖豬、兩頭烏的優良基因,再經過300天的五穀慢養的豬後腿肉。

一口咬下去肉質細膩有韌性,搭配已經沾染了肉香的吉林有機米,真真香到舌頭都要吞下去。

而如果說對肉粽的熱愛是人之常情,而蛋黃黑豬肉粽,就更是人間美味。

一整顆又大又圓的,冒著紅亮色澤的鹹海鴨蛋黃,只需輕輕一撥弄,就從粽子裡冒了出來。

合著柔嫩多汁的黑豬肉,又鮮又細膩的鹹蛋黃在口中化開一道道“金光”。

媽耶,感覺之前吃的粽子都弱爆了!!

再配上武夷山高地的箬葉,經水煮激發出淡淡清香。

鹹粽的醬香得到中和,入口香而不膩,再柔弱的妹子都能一下吃兩個不嫌飽。

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甜粽軟糯可口

“洗沙豆沙”更是一絕

愛吃甜粽的小夥伴也別急,你看這是什麼?

紅豆蜜棗粽!老經典甜粽了~

剛出鍋還冒著熱乎乎的熱氣,非常軟。用手掰開能看到超級大顆的去核紅棗,看得我口水都出來了。

另一款特別推薦的就是諸老大家的“大紅袍”洗沙粽~

壓軸出場的它特別之處就在於這個“洗”字。

複雜的“洗沙”工藝

和傳統直接用攪拌機打出來的豆沙不同。

洗沙工藝要求將紅豆浸泡過夜煮至酥爛後,準備一盆清水。再用篩網細細過篩,丟入水中。

待沉澱後,小心倒去表面的清水,醬豆沙要入淘籮中,濾去水分,再用紗布包裹,擠去賸餘水分。

最後的豆沙再放入鍋中。經過不停翻炒,豆沙逐漸變得色澤油亮,細膩如沙,這就是洗沙餡兒的由來。

這樣“洗”出來的洗沙餡極為細膩,入口即化。就是放在粽子裡也能把糯米給染成誘人的顏色。

輕輕抿上一口,舌尖似有若無的輕盈感覺,就是洗沙最獨特的美妙。

在近乎一百年前,諸光潮發現這個好方法之後,諸老大便一直堅持這麼“繁瑣複雜”的工藝,堅持做洗沙餡。

百年時代變遷,但諸老大的味道卻一直不變,成為一代代食客們心中的白月光。

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真空包裝 鎖住新鮮

重回“現吃現做”的美味

有幸去過一次門店,雖然需要排會隊,但店裡的每個人一邊嘴裡吃著,臉上都是滿足的微笑。

的確,現吃現做的粽子才稱得上美味。

但如何把這種“現吃現做的滿足”帶給更多的人呢?諸老大決定,採用不損害食材和人體的真空包裝法。

店內每一個粽子包製好都會送去大型臥式蒸煮機里蒸好,隨即送入機器進行開始抽真空包裝,裝盒進行售賣。

而外地的顧客們收到貨後,只要用開水煮上18-20分鍾(或用水沒過,中火微波5分鍾),就能重現店裡“現吃現做”的美味啦。

真空包裝的粽子,雖然保質期比不上生粽子那麼長。但吃起來方便,口感也更接近店裡的味道。

“超級好吃超好吃”

“每年都買這個,好多肉肉”

“很好吃,老公孩子都喜歡吃”

精選鴨蛋、小米伴手禮

端午佳節情更濃

端午佳節,走親戚、拜訪好友,兩手空空怎麼好意思?

諸事得意禮品粽

8種美粽+4只海鴨蛋

諸老大不愧是咱中華的百年老店,深知過端午的必備要素——鹹鴨蛋。

隨盒附贈的海鴨蛋個頭大,輕輕一戳就冒紅油,送禮的佳品~

此外還有8種口味的諸老大美粽,包管吃個夠~

諸事騰飛禮品粽

5種口味,10只美粽

對於平常就喜歡吃粽子的人來說,送這盒諸事騰飛禮品粽準沒錯~

5種經典口味,鹹口、甜口都有,還有冰糖燕窩粽,好吃又養生。

“粽子狀元”諸老大粽子禮盒

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小米粽子禮盒

6只小米粽+200g羊肥小米

混合了小米的粽子,色澤更加金黃。

就像豐收的田野一樣,咬一口,心裡嘴裡都是滿足。

小米粽子禮盒內含6款不同口味的小米粽,另附贈200g黃土高原的羊肥小米。

高湯雞絲、冰糖南瓜......暖胃更暖心。

如果說過端午節是傳統習俗

那粽子就是聯繫家人親友

必不可少的信物

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