防疫探訪│多舉措刺激消費,清明小長假北京餐飲業回暖
2020年04月06日19:15

原標題:防疫探訪│多舉措刺激消費,清明小長假北京餐飲業回暖

以往清明三天小長假是餐飲旺季,今年餐飲業受疫情影響較大,在此次小長假中北京餐飲業情況如何?

4月5日至6日,新京報記者走訪北京多家餐館發現,目前餐飲業正在逐步回暖,絕大多數餐廳堂食已恢復,個別餐廳出現等位現象。疫情防控之下,各家餐企為防止排隊聚集,均採取了一系列防疫舉措保障就餐安全。值得注意的是,目前餐飲企業也正在通過各項措施提振客流量及營業額。

一小吃店內就餐人數明顯增多。

堂食回暖,部分餐廳出現等位現象

4月6日,新京報記者走訪了常營保利美食街、龍湖北京長楹天街、常營華聯購物中心等多個餐飲集中地發現,目前絕大多數餐廳已恢復堂食,午餐時間段有餐廳出現了等位現象,而在3月,上述街區的大小餐館有的暫停營業,有的開放堂食但客流較少。

4月6日中午11時左右,新京報記者在常營華聯購物中心金岸海鮮自助餐廳看到,該店尚未到開餐時間,門口已有多位消費者排隊等候,且持續有消費者前往拿號等待就餐。11時30分左右,同一樓層4月5日剛恢復堂食的海底撈餐廳靠窗座位也已基本坐滿,據該店經理馬燕介紹,當時已接待了二三十位顧客。而在一條馬路之隔的長楹天街商場,餐飲業複蘇跡象也同樣明顯:中午12時左右,阿香米線、呷哺呷哺、湊湊、西貝等餐廳內就餐人數明顯增多,江邊城外、大漁、比格比薩等門店還出現了等位現象。

金岸海鮮自助餐廳尚未到開餐時間已有多位消費者提前等位。

由於尚處在疫情防控期間,出於安全考慮,北京要求各餐飲服務單位確保餐位間隔在1米以上,且不可接待多人聚餐,因此各門店實際開放餐位僅有一半或更少。

4月6日中午,新京報記者發現,江邊城外長楹天街購物中心店開放了20多個餐位,約平時的一半,門口有多位消費者等位;海底撈常營華聯店經理馬燕告訴新京報記者,店內100多個餐位只開放了五六十個,如果有3人以上到店堂食,會建議分開落座,因此會出現需要等位的情況。而為了防止排隊聚集,海底撈在門口設置了1米線,同時工作人員會鼓勵消費者先去逛街,排到時會提前電話通知並贈送免費菜品,以疏解排隊客流。

海底撈餐廳門口設置一米線,

美甲、擦鞋等服務暫停。

一些餐飲品牌透露給新京報記者的相關數據也證實了北京餐飲業正在回暖,尤其是此次清明小長假期間。

華天二友居肉餅總經理曹淑琴告訴新京報記者,公司一共有14家餐廳,3月下旬起,超半數門店營業額已經恢復至疫情前的90%左右。比格比薩北京一區域經理對新京報記者表示,疫情前期各開業門店每天客流量約為二三十人,目前已達到100多人,銷售額也恢復至疫情前的60%-70%,此次清明小長假期間,各門店客流相較於普通工作日及週末增加約幾十人。巴奴火鍋相關負責人也告訴新京報記者,目前北京門店正在逐步回暖,3月初開放堂食以來,門店營業額基本是疫情前的20%,3月23日起恢復至54%,此次清明小長假客流量和銷售額也都有一定程度的增加。

華天二友居肉餅店內就餐桌椅間隔超1米。

個別品牌漲價,多數餐企以優惠提振客流

儘管餐飲業正在回暖,但受疫情影響,絕大多數餐廳營業時間、客流量、翻檯率及營業額等均與疫情之前仍存在差距,企業因此面臨著較大的成本壓力,出現了有品牌部分菜品漲價的情況。

4月5日,有網友通過社交媒體表示“海底撈恢復堂食之後漲價了”,海底撈方面向新京報記者證實了上述消息,稱受疫情期間複業情況及成本上漲等因素影響,公司決定調整部分菜品價格,整體菜品價格漲幅調整控製在6%,各城市實行差異化定價,由門店按照地理位置、當地消費水平等因素對不同菜品綜合定價。海底撈也提到,公司也在盡力控製成本,在到店自提與外賣渠道推出了6.9折至8.5折不等的折扣,並希望在4月25日前改良包裝材料,升級換代、不斷優化成本,提供更好的折扣,減少消費者的支出。

由於海底撈漲價的消息,一些消費者也產生“其他品牌是否也會漲價”的擔憂。新京報記者向慶豐包子鋪、華天二友居肉餅、巴奴火鍋、比格比薩等品牌確認,目前價格穩定。對於未來是否考慮漲價,慶豐包子鋪方面表示,未來是否要漲價則要根據原材料成本及市場變化決定;巴奴火鍋相關負責人也稱,主要還是基於成本來看,由原材料的成本來決定定價。

新京報記者注意到,餐飲企業目前正通過充值優惠、代金券、減價等方式刺激消費,為門店或線上吸引客流、提升營業額。綠茶餐廳、紫光園、外婆家等品牌推出了不同程度的代金券或優惠套餐等活動;華天二友居肉餅加大了線上外賣的補貼力度,免配送費且滿減活動力度有所提升;比格比薩、巴奴火鍋則分別針對會員推出了“充799元得1000元”“充500元送500元”儲值優惠活動。

綠茶餐廳、比格比薩推出多項優惠活動。

就優惠措施的效果,巴奴火鍋相關負責人表示,以前儲值優惠只是針對老顧客,因為目前接待能力有限,因此從僅有的數據尚無法評判儲值活動帶來的效果;華天二友居肉餅總經理曹淑琴稱,原來線上銷售份額約占14%,目前已提升10%至25%;比格比薩上述北京區域經理則告訴新京報記者,很多顧客用儲值卡或優惠券買單,因此各項優惠對提升客流起到了一定的效果。

文字/攝影 新京報記者 張曉榮

編輯 彭雅莉 校對 李銘

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