做了99次麵包,總結出百分百成功的麵包方子
2020年04月01日15:59

做了99次麵包,總結出超靠譜的麵包方子,蓬鬆香軟,放五天也不硬。這個麵包方子廚房小白都能學,零失敗,搭配牛奶或豆漿當早餐,連吃5天不膩!還能搭配不同的果汁做成不同口味的土司,我今天給大家介紹的是用藍莓做的吐司,按照這個配方,也可以用橙汁或牛奶哦。可以說是百變的吐司配方,百分之百成功!

做了99次麵包,總結出百分百成功的麵包方子_新浪眾測
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我是一個玩烘焙8年的美食達人,上班之餘就是回家就玩麵粉,每個月購買幾十斤麵粉做不同,嚐試不同的麵粉做成不同的麵包、蛋糕、餅乾。做麵包的麵粉要用高筋麵粉、蛋糕要用低筋麵粉,餅乾用低筋或中筋麵粉都可以。另外做麵包的酵母要用耐高糖快速發酵型酵母,與中式包子、饅頭的酵母不同哦。接下來分享具體做法:

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【藍莓吐司】

(以下配料450克吐司盒)食材:高筋麵粉270克、細砂糖30克、食用油2克、酵母4克、黃油25克、藍莓汁50ml、水110克。

烘焙: 165度,中層,上下火,35分鍾。

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步驟1:除黃油外的所有食材放入廚師機揉成麵糰,揉到起筋後,加入軟化的黃油繼續揉,一直揉到完成階段。什麼是完成階段,就是能揉搓成手套膜,用廚師機大概8分鍾就可以,如果是手工揉麵要15分鍾。

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步驟2:揉好的麵糰,用手揉搓光滑,繼續放入桶里,蓋上一塊濕布,在室溫下發酵到2倍大。

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步驟3:把麵條取出,揉搓麵糰擠出麵糰的空氣,分成3等份,揉圓並在室溫下醒發15分鍾,麵糰需要蓋一層保鮮膜醒發。

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步驟4:取一個醒發好的麵糰,用擀麵杖擀成長條狀面片,寬度和土司盒的寬一致。然後面片從上而下捲起來,卷的時候要面皮貼緊,卷的緊實。

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步驟5:捲好的麵糰收口朝下,放入吐司盒。另外個麵糰按相同的方法擀面、捲起,依次排入吐司盒。

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步驟6:土司盒放入烤箱,烤箱放一盤35度左右的溫水,按發酵鍵,時間設置45分鍾。麵糰發酵到吐司盒9分滿的時候,取出來,蓋上吐司蓋。發酵的最佳環境,溫度35至40度,濕度85%,所以烤箱要放一盤溫水,保持濕度。

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步驟7:把烤箱的水取出,烤箱預熱,165度,中層,上下火,35分鍾。烤好吐司取出,打開蓋子,稍微放置不燙手,倒扣取出,放置第二天早上再切片,搭配牛奶或酸奶、豆漿還有水果,美味的早餐就做好了。烤的吐司一定要打開蓋子,不能一直悶在裡面容易有水珠,影響土司的口感。

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【sourcehe溫馨小貼士】1.吐司的麵粉要用高筋麵粉,酵母是耐高糖,沒有廚師機,可以用基礎手工揉麵方式。2.每個烤箱不同,時間和溫度略有差異。3.如果你不喜歡吃果汁的麵包,可以超香軟的牛奶吐司。附上牛奶吐司配方給大家:(份量:450克吐司模具一個)配料:高筋麵粉270克,細砂糖40克,雞蛋20克,食鹽1/2小勺,黃油25克,快速干酵母1又1/2小勺,奶粉12克,水145克。烘焙:烤箱中下層,上下火165度,35分鍾左右,步驟按照藍莓吐司一樣製作。

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藍莓土司,你學會了嗎?這款藍莓吐司酸甜適中,蓬鬆香軟,做早餐營養味美,熱量低。關於家庭烘焙,你有什麼看法?期待你留言,分享你的觀點。喜歡我就關注我,有更多的烘焙美食分享給大家。

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