與情人齊享入廚樂 必學簡易菜式食譜
2020年01月31日18:36

來到情人節,想為另一半花心思?不如自己或和情人齊齊下廚!以意大利三大傳統肉食製品組成的官方聯盟特別設計三道菜式簡易食譜,邀請全城愛侶以波隆那莫爾塔德拉香腸 PGI(Mortadella Bologna PGI)、意大利佳詩雅托樂薩拉米香腸 PDO(Salamini Italiani alla Cacciatora PDO)、摩德納贊波尼 PGI及哥齊諾香腸 PGI(Zampone e Cotechino Modena PGI),在情人面前大加分。

TEXT / Ally Chan

食譜以四款極具代表性,並受原產地名稱保護(PDO)及法定地理區域產品保護(PGI)的意大利優質肉食製品為主題:

南瓜濃湯丶烤麵包條配意大利佳詩雅托樂薩拉米香腸 PDO

製法:在平底鍋中熱油,加入切好的蔥段,煎至金黃色。將洗淨的南瓜切成粒狀,並放入平底鍋煎香;然後加入蔬菜清湯繼續烹煮約25至30分鐘,至南瓜粒變得軟綿成蓉,期間要不時攪拌湯料。最後灑上肉豆蔻、鹽和黑胡椒調味,並鋪上切成條狀的意大利佳詩雅托樂薩拉米香腸 PDO,以鼠尾草葉作裝飾,配以烤麵包條上碟即可。

意大利通心粉配波隆那莫爾塔德拉香腸 PGI

製法:先將波隆那莫爾塔德拉香腸 PGI切成粒狀,放入平底鍋中,加入點點辣椒調味,煎至外脆內軟後裝起待用。然後以同一平底鍋烹煮切碎的蕃茄約五分鐘;另一邊廂,以沸騰的鹽水將意大利通心粉煮至彈牙後瀝乾,加入平底鍋,與煮好的蕃茄及香腸一同烹調,最後灑上薩丁島佩高里諾綿羊芝士(Pecorino Cheese)即可。

意大利青瓜釀哥齊諾香腸 PGI

製法:以平底鍋將哥齊諾香腸 PGI煎香後裝起備用;將意大利青瓜切半,掏出青瓜中心的果籽後以鹽調味,然後放上焗爐用銀盤。另一邊廂,將雞蛋、麵包粒、鹽及香料混合,然後釀到意大利青瓜中。在焗爐用銀盤上放入蔥段,灑上清水及少許白酒,放入焗爐以180度焗25分鐘即可。

有美食,當然亦要配美酒,法國著名葡萄酒產區沙比利(Chablis)為迎接即將來臨的情人節,別推介多款屢獲殊榮的沙比利一級園(Chablis Premier Cru)及沙比利特級園(Chablis Grand Cru)美酒。當中六款沙比利一級葡萄園及沙比利特級葡萄園名釀可別錯過。

「Chablis Premier Cru, Vau Ligneau, 2016, Domaine Louis Moreau」

展現了Moreau家族的貴族傳統,自1814年以來就在五個沙比利特級葡萄園,以及小沙比利(Petit Chablis)、沙比利(Chablis)及沙比利一級葡萄園的土地上釀製佳釀。

「Chablis Premier Cru, Vosgros, 2016, Domaine Jean-Paul et Benoît Droîn」

代表著其中一個最歷史悠久的沙比利釀酒家族,其歷史可追溯至1620年,傳承了十四代的釀酒師,將其釀酒秘訣代代相傳,由父親一代承傳予兒子。

「Chablis Premier Cru, Vaulorent, 2016, La Chablisienne」

從1923年起聯合組織了優質種植者合作社,藉此提升葡萄種植者的地位。今天其成員已包括有一級葡萄莊園唐雷爾坡(Montée de Tonnerre)、美利約山(Mont de Milieu)、蒙曼(Montmains)、華容(Vaillons)、 莉斯(Les Lys)、麗舍丘 (Côte de Léchet)、 保樺(Beauroy)、 富素(Fourchaume)、 歐姆摩(L'Homme Mort) 及和樂巷(Vaulorent) 氣候(Climats),再加上特級葡萄莊園布歌(Bougros)、普爾斯(Preuses)、和迪詩(Vaudésir)、 白朗素(Blanchot) 及格內爾(Grenouilles) 氣候(Climats)。

「Chablis Premier Cru, Mont de Milieu, 2016, Domaine Jean-Claude Courtault」

自從1984年即展現成為沙比利四個原產區(appellation)中至為活力充沛的生產商及出口商,有賴於Jean-Claude的女兒Stéphanie及其丈夫Vincent Michelet於2007投資於家族事業,以及家族本身擁有的小沙比利及沙比利小型葡萄莊園。

「Chablis Grand Cru, Bougros, Côte Bouguerots, 2016, Domaine William Fèves」

是特級葡萄園最大的生產商,佔整個原產地產量的百份之十五。著名的Fèves莊園在1998年被Henriot家族接手經營,擁有的78公頃葡萄園還會出產沙比利一級園佳釀。

「Chablis Grand Cru, Valmur, 2015, Domaine Jean Collet & Fils」,自1972年開始,這一家族在沙比利核心地段釀製出融合傳統與現代於一身的美酒。

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