糕點大師 港式玩味甜品
2020年01月15日05:05

曾榮獲《世界50大最佳餐廳》「全球最佳甜點主廚」的法籍糕點大師Dominique Ansel,於去年初宣布在港開設當文歷餅店,最近終於進駐尖沙嘴海港城。除了那橙黃色的復古招牌字樣設計,放置在玻璃陳列櫃內紙包檸檬茶、菠蘿油、黑白淡奶等造型糕點,更是惹人注目,話題性十足,難怪掀起了搶購熱潮!

文:郭悠悠 圖:Gary Tsai

參考地道飲食

生於法國、成名於紐約的Dominique,雖然獲得無數榮譽,但這位大師比想像中平易近人。他不僅跟場內客人大玩自拍,所創作的鹹、甜美點,都以香港地道的茶餐廳文化為設計概念,讓本地人品嘗這些法式糕點時,也會有共鳴。

出品充滿創意活力,相信是Dominique能風靡各地的原因。最廣為人認識的,相信是他創辦紐約餅店Dominique Ansel Bakery時,將牛角酥及冬甩合二為一,創作出口味百變的Cronut。期後他設計了Frozen S'more、Cookie Shot等,每款都是嘗新的甜點,吸引全球食客打卡,店子因而被譽為「一生必定要去一次的麵包店」。他越洋來到香港,繼續享受創作的樂趣。「我希望當文歷餅店製作的甜點,不但讓人一試難忘,也能喚起大家的童年回憶。」他深信甜品是一種情感的載體,因此不會像坊間名廚一樣,把Cronut這成名作帶來香港,反而花不少時間逛本地街市,激活創作。

吸睛趣致包裝

這裏的法式甜點,都被造成港人熟悉的趣致包裝。像最受港人歡迎的紙包檸檬茶,Dominique以檸檬茶的紅茶香氣為靈感,演變成風味相似的伯爵茶忌廉芝士慕絲,配以佛手柑奶酪、杏仁餅及法式脆片,每一口都有着甘郁的紅茶香。另推薦像街邊炒栗子的栗子蓉瑪德蓮蛋糕,這是Dominique Ansel Bakery最受歡迎的甜點,但他加入了香軟栗子蓉,變成富香港特色的版本。

除創新甜點,這裏也不乏傳統法式麵包,如牛角包和焦糖奶油酥,都是材料簡單,但極難臻至完美的包點。大師表示,除要培植好的天然酵母,以及選用上乘法國牛油,時間也是重要的「食材」。以牛角包為例,他用上三天時間完成,切開可見誘人的蜂巢結構,吃來外鬆內軟,同樣不能錯過。

當文歷餅店by Dominique Ansel

地址:尖沙嘴海港城海運大廈地下OT G63A號鋪

查詢:2613 8618

右/紙包檸檬茶 $62/件

即伯爵茶佛手柑蛋糕,外層以白朱古力造成,內層是伯爵茶忌廉芝士慕絲、杏仁餅、法式脆片等,散發甘郁的紅茶香。

黑白淡奶 $65\件

造型維妙維肖,以冧酒浸泡的蛋糕包着海鹽焦糖牛奶奶凍,香濃不過甜。

魚蛋 $68/串

即炸紅豆雪糕糯米糍,廚師撒上糖霜,以火槍將糯米糍燒至微焦,入口外脆內軟。

吉列滑蛋三文治 $88/份

日式蒸蛋裹上日本麵包糠後炸至金黃,加上XO蛋黃醬,以牛油麵包夾着品嘗,香滑滋味。

炒栗子 $68

一粒粒法式瑪德蓮小蛋糕內,全是香濃幼滑的栗子忌廉蓉,由於即叫即焗,故小心燙嘴!

●Dominique Ansel每到一個城市開店,都會為客人創作全新甜品,向當地飲食文化致敬。

港式奶茶曲奇杯 $48

主廚成名作The Cookie Shot的變奏版,將港式奶茶倒入肉桂味的曲奇杯,風味匹配。

飲食街

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