二狗的知識庫:洋酒基礎知識簡介
2019年09月25日14:26

前言:

最近對酒類有了一些興趣,自己網上收羅了一些資料,也買了一些酒水就行試飲用。簡單的做了一個洋酒基礎資料,算是對近期學習知識的小結,也希望能夠分享給感興趣的大家。

洋酒常見分類:

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金酒介紹:

金酒(Gin)又名杜鬆子酒,主要原料包含大麥芽,稞麥,杜鬆子;

起源於荷蘭,發展於英國;

金酒主要飲用方式包括純飲、配製雞尾酒;

主要工藝包含發酵、蒸餾、混合;

酒精度集中在35-55度。

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按口味風格分類金酒:

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辣味金酒:質地較淡,清涼雙口,略帶辣味。

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老湯姆金酒:辣味金酒+糖,更加順滑。

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果味金酒:干金酒中加入水果和香料。

常見金酒品牌:

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果酒介紹:

果酒是一大類酒類的統稱,以水果和酵母為原料,包含常見的葡萄酒、起泡酒都屬於果酒;

果酒酒精度不確定,不過普遍偏低;

主要工藝包括破碎、分離、澄清、發酵、過濾、調配;

一般直接飲用即可。

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常見果酒分類:

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發酵果酒

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蒸餾果酒

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配置果酒

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氣泡果酒

常見果酒分類如下:

發酵果酒:Apple酒(西打)、葡萄酒、梨子酒;

蒸餾果酒:白蘭地、蒸餾果味白酒

配置果酒:味美思酒(馬天尼威茉)

氣泡果酒:起泡酒、香檳、小香檳、氣酒

白蘭地介紹:

白蘭地(Brandy)是一種蒸餾酒,起源於法國,主要原料是葡萄或者其他水果;

主要釀造工藝包含發酵、蒸餾、儲藏;

按等級劃分為特級X.O、優級V.S.O.P、一級V.O和二級V.S;

主要飲用方式包括純飲、加冰、加飲料。

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常見白蘭地品牌:

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伏特加介紹:

伏特加酒(Vodka)是俄羅斯的傳統酒精飲料,以穀物或馬鈴薯為原料;

伏特加酒精度集中在40-60度;

酒精勾兌法:蒸餾、過濾;

傳統釀造法:發酵、蒸餾、過濾、稀釋;

飲用方式:冷凍伏特加、混合伏特加。

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常見伏特加品牌:

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威士忌介紹:

威士忌(Whisky)起源於蘇格蘭,主要原料是大麥等穀物;

酒精度43度較多,集中在40-60度;

主要工藝包含發芽、糖化(磨碎)、發酵、蒸餾、陳年、混配;

飲用方式:純飲、加水、加冰、加汽水、加綠茶。

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威士忌釀造工藝:

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發芽:首先將去除雜質後的麥類(Malt)或穀類(Grain)浸泡在熱水中使其發芽,其間所需的時間視麥類或穀類品種的不同而有所差異,但一般而言約需要一週至二周的時間來進行發芽的過程,待其發芽後再將其烘乾或使用泥煤(Peat)熏干,等冷卻後再儲放大約一個月的時間,發芽的過程即算完成。(磨碎)糖化:將存放經過一個月後的發芽麥類或穀類放入特製的不鏽鋼槽中加以搗碎並煮熟成汁,其間所需要的時間約8至12個小時,通常在磨碎的過程中,溫度及時間的控製可說是相當重要的環節,過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁(或穀類的汁)的品質。發酵:將冷卻後的麥芽汁加入酵母菌進行發酵的過程,由於酵母能將麥芽汁中醣轉化成酒精,因此在完成發酵過程後會產生酒精濃度約5﹪~6﹪的液體,此時的液體被稱之為Wash”或Beer”,由於酵母的種類很多,對於發酵過程的影響又不盡相同,因此各個不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數量都視為其商業機密,而不輕易告訴外人。蒸餾:一般而言蒸餾具有濃縮的作用,因此當麥類或穀類經發酵後所形成的低酒精度的"Beer"後,還需要經過蒸餾的步驟才能形成威士忌酒,這時的威士忌酒精濃度約在60﹪~70﹪間被稱之為"新酒",麥類與穀類原料所使用的蒸餾方式有所不同,由麥類製成的麥芽威士忌是採取單一蒸餾法,即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程,並在第二次蒸餾後,將冷凝流出的酒去頭掐尾,只取中間的"酒心"(Heart)部分成為威士忌新酒。陳年:蒸餾過後的新酒必須要經過陳年的過程,使其經過橡木桶的陳釀來,吸收植物的天然香氣,並產生出漂亮的琥珀色,同時亦可逐漸降低其高濃度酒精的強烈刺激感。目前在蘇格蘭地區有相關的法令來規範陳年的酒齡時間,即每一種酒所標示的酒齡都必須是真實無誤的,蘇格蘭威士忌酒至少要在木酒桶中醞藏三年以上,才能上市銷售。有了這樣的嚴格措施規定,一方面可保障消費者的權益,更替蘇格蘭地區出產的威士忌酒在全世界建立起了高品質的形象。混配:由於麥類及穀類原料的品種眾多,因此所製造而成的威士忌酒也存在著各不相同的風味,這時就靠各個酒廠的調酒大師依其經驗的不同和本品牌酒質的要求,按照一定的比例搭配各自調配勾兌出自己與眾不同口味的威士忌酒,也因此各個品牌的混配過程及其內容都被視為是絕對的機密,而混配後的威士忌酒品質的好壞就完全由品酒專家及消費者來判定了。

常見威士忌品牌:

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通常情況下,混合威士忌由三分之一的純麥威士忌和三分之二的穀物威士忌調配而成,這些調配的基酒可能會來自於多個不同的酒廠。之所以如此調配,一方面是為了迎合消費者的口味,另外一方面也是為了降低成本,最大限度地爭奪市場,因為穀物威士忌的生產成本要遠遠低於純麥威士忌的生產成本。

力嬌酒介紹:

力嬌酒(Liqueur)又叫利口酒,主要是蒸餾酒+其他調配而成;

酒精度集中在15-22度;

力嬌酒的明顯特點是酒體一般帶甜味,同時酒精度數偏低。

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常見力嬌酒品牌:

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龍舌蘭介紹:

龍舌蘭酒(Tequila)源於墨西哥,主要原料是植物龍舌蘭;

主要工藝包括蒸煮、發酵、蒸餾、儲藏;

飲用方式包括純飲、加冰、配製雞尾酒。

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常見龍舌蘭品牌:

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朗姆酒介紹:

朗姆酒(RUM)源於古巴,主要原料是水+甘蔗汁;

常見飲用方式包括純飲、配製雞尾酒;

主要釀造工藝包括發酵、蒸餾、儲藏。

朗姆酒分類:

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Silver Rum:銀朗姆又叫白朗姆,至少陳釀一年。

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Gold Rum:金郎姆又叫琥珀朗姆,至少陳釀三年。

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Dark Rum:黑朗姆又叫紅朗姆,酒色較濃呈深褐色或棕紅色。

常見朗姆酒品牌:

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清酒介紹:

清酒主要流行於東亞,品質以日本為最佳,主要原料為大米、水、微生物;

清酒酒精度多集中在15-18度,飲用方式主要包括溫飲、冰飲;

主要製作工藝包括蒸米、製曲米、發酵、壓榨、過濾、儲藏。

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清酒等級與釀造:

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精米步合指的是,釀造用的糙米被研磨後剩下部分的百分比,數字越小磨掉部分就越多,剩下的越是米芯的部分。純米系原料只用到米、水、米麴(QU),而本釀造不同之處在於添加了釀造酒精,但只能添加總量不超過釀造用米重量的10%,超過的話只能作為普通酒。

常見清酒品牌:

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著名洋酒公司介紹:

帝亞吉歐:

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帝亞吉歐是全球領先的高檔酒業集團,總部設在英國,業務橫跨蒸餾酒、葡萄酒和啤酒三大品類。

帝亞吉歐主要品牌:

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保樂力加:

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保樂力加是全球領先的烈酒和葡萄酒集團之一。集團總部設在法國,在全球擁有72家生產企業,12,250名員工。

保樂力加主要品牌:

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LVMH:

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LVMH全名Louis Vuitton Moët Hennessy(酩悅·軒尼詩-路易·威登集團),主要業務包括以下五個領域:葡萄酒及烈酒、時裝及皮革製品、香水及化妝品、鍾表及珠寶、精品零售。

LVMH主要品牌:

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百加得:

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百加得是世界最大的家族私有的烈酒廠商,旗下擁有百加得等多個酒類品牌。是朗姆酒市場領導品牌,同時涉獵多個烈酒品類的酒類集團。

百加得主要品牌:

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人頭馬君度:

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家族經營的人頭馬君度集團是全球領先的烈酒生產商,總部設在法國,業務涵蓋白蘭地、威士忌、力嬌酒等眾多品類。

人頭馬君度主要品牌:

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小結:

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以上簡單整理了洋酒的一些基礎資料,內容比較簡單,很多東西描述的也比較淺顯,附上近期屯的一些洋酒。下一篇分享氣泡酒。溜咯溜咯。

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