在北京和天津,也能吃到地道的米其林美味
2019年06月13日14:30

原標題:在北京和天津,也能吃到地道的米其林美味

  在一座城市,當你想尋找當地最具代表性的美味時,米其林星級餐廳榜單無疑是最靠譜的GPS!在中國,米其林已經進入香港、澳門、台北、上海和廣州等地,可惜的是,“吃貨”們期盼已久的北京米其林榜單仍然“在路上”。

“可遇不可求”米其林大廚

  圖片來源/北京華爾道夫酒店供圖

  圖片來源/北京華爾道夫酒店供圖

  如果想在北京或者天津體驗米其林的味道,一般有兩種辦法:一種是尋找米其林大廚擔任助理或者顧問的餐廳。這些餐廳的菜單一般由大廚親自設計,有的甚至會搬來當地米其林餐廳“原汁原味”的菜品,大廚本人更會定期前來坐鎮,並根據時令推出新菜單。

  還有一種是可遇不可求的驚喜,一些星級酒店的高端餐廳,會不定期邀請世界各地的米其林餐廳大廚前來客座幾日,帶來頂級的美味驚喜!比如,米其林指南首次進入台北時,君品酒店的頤宮中餐廳成為了台北首家米其林三星餐廳,也是截至目前唯一的一家。這家餐廳由號稱“雙子星”的行政主廚陳偉強及陳泰榮主理,主打精緻粵菜料理,吸引了很多美食愛好者去“打卡”。

  難得的是,北京也能邂逅到兩位陳師傅的味道。從今天起連續三天(6月13日至6月15日)這兩位米其林大廚會客座北京華爾道夫酒店紫金閣,推出令人垂涎已久的菜單,包括招牌菜油淋乳鴿皇、鬆茸上湯竹笙釀燕窩、蒜子豆豉和牛等。此外,金沙冬瓜帽是一道正宗的廣東菜,味道清爽樸實,重現經典老味道。而鎮店蛋塔佐杏仁茶最令人期待,經典的蛋香味道搭配南杏、北杏及龍王杏研磨成漿的杏仁茶,叫人再三回味。

品嚐餐廳的“靈魂”——意大利風味麵包

  如果你去意大利,當地老饕必會推薦你去一家修道院餐廳——Reale。這家餐廳位於阿布魯佐,是意大利最好的餐廳之一,連續幾年獲得米其林三星。主理人Niko Romito是一位傳奇烹飪大師,26歲那年便和姐姐一起接管了父親的餐廳Reale。7年後,他便榮獲了職業生涯中的第一顆米其林之星,2013年Reale也被評為米其林三星。

  圖片來源/北京寶格麗酒店供圖

  圖片來源/北京寶格麗酒店供圖

  如今,他主理北京寶格麗酒店唯一的餐廳IL Ristorante,特別設計了全新菜單,並由核心團隊的Marco Veneruso常駐打理,讓你“宛若身在意大利”。這裏的每道菜都傳遞出“意大利製造”的文化、優雅以及生命力。從醃漬小番茄到帕爾馬火腿,再到吞拿魚以及小牛肉配金槍魚醬、烤奶酪,都彷彿帶你去到了意大利中部和南部地區。Romito十分講究原產地,因此餐廳里的食材都是他親自從意大利各產區蒐羅過來的,鬆露來自皮埃蒙特,黑醋來自摩德納,麵粉來自阿布魯佐。

  對Romito來說,麵包是餐廳的“靈魂”。他繼承了家族的烘培傳統,在北京的IL Ristorante,你可以吃到與眾不同的意大利風味麵包,包括麵包棒、佛卡夏等。Romito說:“我們把麵包整個放在桌子中間,就像一個具有象徵意義的圖騰,一個旗幟,宛若一個家的基礎。”

像是來到了南法的蔚藍海岸

  圖片來源/北京香格里拉飯店供圖

  圖片來源/北京香格里拉飯店供圖

  Mauro Colagreco是一名傳奇的法國米其林大廚,年僅35歲便享譽美食界。13年前,他在南法小鎮開了一家叫Mirazur的餐廳,開業僅10個月就為他贏得了人生中第一顆米其林星。在2018年的“全球50佳餐廳”榜單上,這家餐廳躍居至第三位,今年又摘得米其林三星榮譽。

  而北京香格里拉飯店Azur “聚”餐廳是他在中國開設的唯一一家餐廳。在這裏,你能品嚐到來自南法海洋的極致新鮮,感覺到雨後森林深處的清新,同時他又會照顧到每個人的本土口味和愛好。這裏的招牌菜包括法國吉娜朵生蠔配干蔥奶油及威廉姆梨、燴藜麥配蘑菇,馬鈴薯及法香泡沫、頂級(9級)和牛牛排搭配時蔬及黑芝麻醬汁等。

  不過,最受食客歡迎的還是一道名叫“森林”的菜,用藜麥做的Risotto跟土豆蘑菇和法香味的海綿小蛋糕一起,模擬出土壤、磐石、落葉、青苔……讓你宛若置身於森林之中。不過,北京版的“森林”又加入了各種雲南菌類與鬆茸,因此格外繁茂,滋味有些許微妙的不同。

香港粵菜大廚的招牌菜

  圖片來源/北京王府井文華東方酒店供圖

  圖片來源/北京王府井文華東方酒店供圖

  黃永強是香港的一位傳奇大廚,15歲入行,21歲時便升任主廚,他曾在數家香港著名粵菜餐廳任職,包括翠園、利苑酒家等,主理怡東軒時,成功摘取了他的首顆米其林星。據說,黃師傅擁有一本從名廚父親那裡繼承下來的傳統粵菜“武功秘笈”,因此擅長傳統粵菜,其中點心尤為出色。

  在北京王府井文華東方酒店紫膳餐廳,你可以吃到他創意的醬燒牛肋骨,採用美國安格斯精選牛肋骨慢火熬製,經烹調入口軟糯。再加上秘製醬汁,有一點微酸,剛好能解膩!另外,黃永強還有一道代表菜——香煎野菌包,已經成為紫膳餐廳的招牌,用鬆茸及野菌為餡,做成蘑菇造型,十分誘人。

除了招牌蟹宴,招牌粵式點心駕到

  圖片來源/天津四季酒店供圖

  圖片來源/天津四季酒店供圖

  盧懌明在國內美食界赫赫有名,擅長經典上海菜及海派創意菜,他也是米其林餐廳”福和慧”的主理人。盧懌明有著天馬行空的想像力,嚐試用粵菜、本幫菜、淮揚菜甚至是法餐的烹飪方法,去料理各種食材,自成一派,創新之餘又彰顯自然本質——當年料理的蟹宴至今在美食圈里廣為流傳,如今又以素菜而聞名!

  如果想吃到他做的菜品,不妨去天津四季酒店津韻中餐廳。作為顧問,去年他設計了招牌蟹宴菜單,上個月又研發出全新招牌菜及粵式點心,由主廚蔡鋼陽主理落實。盧師傅的招牌菜特別推薦鮑汁脆皮釀遼參,整隻關東遼參里填入手打墨魚滑,炸至皮脆金黃後,淋上秘製鮑汁,豐厚的膠質跟酥炸脆皮、秘製鮑汁發生奇妙的化學反應,令人垂涎。還有一道花膠灌湯餃,手工餃皮內是鮮花膠和廣式燒麥肉,用黃油老雞慢火燉出高湯灌入,湯汁十分鮮美。

  新京報記者 曲亭亦 圖片 各酒店供圖 編輯 李錚 校對 李世輝

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