水洗生雞肉會傳播細菌 | 美國疾病管制局:易食物中毒 嚴重可致截肢
2019年05月08日13:55

很多人習慣在烹煮肉類前,先以清水沖洗生肉。但原來這個做法會令細菌蔓延至整個廚房,引致細菌傳播,甚至可能交叉感染,輕則可引致嘔吐、腹瀉,嚴重或致截肢。想防止細菌散播,以正確方法洗淨雞肉,即刻看看美國疾病管制局建議做法。

撰文:SundayKiss | 圖片來源:新傳媒資料室、網上圖片、美國疾病管制局 | 編輯:Coco

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水洗生雞肉致細菌傳播

不過,近日美國疾病管制局發文提醒,此做法或會引致細菌散播「烹飪前不要洗任何生家禽、肉或蛋,因為細菌會因此傳播到整個廚房」。

疾控中心表示,民眾在處理生雞肉時,不要事前用清水沖洗,否則在沖洗過程中,生雞肉上的細菌容易噴濺、沾附到其他食物、餐具或是烹飪台上。由於,生雞肉上依附著黏附沙門氏菌及曲狀桿菌,為造成腸胃炎的病菌之一。在顯微鏡下細看,一旦用水沖刷雞肉則會令附在雞肉上的細菌散播,令細菌黏附在雙手、牆地、煮食器皿甚至衣服上。一旦受沙門氏菌(Salmonella)及曲狀桿菌(Campylobacter)感染,輕則可引致嘔吐、腹瀉,嚴重則可截肢。

處理生雞肉時,不要事前用清水沖洗。
New Mexico State University Media Productions 發佈一段實驗影片,倘若以清水洗生雞肉,表面上看毫無問題。
但顯菌鏡下則可看到細菌散布程度非常厲害

美國疾病管制局建議切生雞肉應有專用砧板

美國疾病管制局建議,民眾在處理生肉時,除了要用梘液洗手至少20秒。同時強調切雞肉應有一塊專用的砧板,使用過後刀和砧板,均要以洗潔精和熱水徹底洗淨。倘若要清洗雞肉,可用濕廚紙抹雞肉代替水喉沖洗。

同時指出最有效方法應是解封雞肉後直接煮熟,因為只有加熱烹煮,才能徹底殺死生雞肉上的細菌。

用濕廚紙抹雞肉代替水喉沖洗也不失為一個清洗雞肉的方法
記得切生雞肉需要有一塊專屬砧板

消息隨即引發網友熱議,有網民表示食咁耐都未試過出世,一於少理,依舊沖洗生肉。另有網民指出,若生肉沾上骯髒物例如泥巴、糞便,是否也不用水洗刷。疾控中心解釋,並非完全一刀切要民眾不清洗生肉,但強調只有高溫加熱烹煮,才能徹底殺菌及預防食物中毒,一般的清洗同樣會散播細菌。

香港的食物安全中心也曾提醒,市民在處理生肉時必須小心避免交叉污染首先要保持衛生:

1.處理食物前、處理生的肉類或家禽後和進食前都要洗淨雙手,配製食物期間也要勤洗手。

2.在每次使用用具和工作枱後,用熱水及清潔劑清洗。

3.保持廚房清潔和防止廚房受到蟲鼠及其他動物滋擾。

4.生熟分開:用不同的用具,分開處理生的食物和經煮熟或即食食物(如白切雞或水果)。

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