【我最喜愛食材-海膽篇】即開即食 當造海膽 ~ 海膽刺身+海膽炒飯+自家製紫菜 |西貢食乜好|
2019年03月13日20:49

又到海膽的季節啦!水暖瘦,水凍肥,2月至6月凍冰冰,就是吃肥美 當造海膽 的好時機了!海膽有種獨一無二的鮮味,讓它的追隨者念念不忘,食過翻尋味。食海膽刺身,最重要就是揀新鮮的,在面前即叫即開就最fresh!還記得香港西貢有本地產的新鮮野生即開海膽嗎?一齊率先試試今年質素如何!

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撰文:Sonia|攝影:Woody

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西貢即捕即開即食 本地野生「 當造海膽 」

經過西貢海旁,聽到海上傳來鐵枝擊打、清脆的叮叮聲,在平日安靜的午後,特別清晰。遠看1艘船飄浮在一片響聲之中,船上堆積如山放着一個個黑色帶刺圓球。秘密武器製造基地,一大堆手榴彈?非也!原來是香港人喜愛吃的海膽!而叮叮聲則是周師傅周木水,即場開新鮮海膽的聲音。

當造海膽
當造海膽
師傅的海膽船多會停在西貢碼頭,牌坊對開海面。

在碼頭往船上看去,可以見到海膽高高堆起在甲板上。點好想要的海膽分量後,師傅會在你面前即叫即開,黃澄澄的海膽肉就露出來了,好好味的樣子!

師傅在面前即叫即開
師傅在面前即叫即開
師傅用V形工具由底部挫開海膽,兩三下就輕易打開。
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周木水周師傅是船主,又熱心又nice。

即場試食報告:清甜新鮮

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新鮮海膽 $25 / 隻
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即開就可以即食了,好fresh!

咁新鮮,記者當然即場試食,味道清甜,一點都沒有最怕吃到的苦味,質感creamy,但肉不算厚,師傅說因為當天浪大,採不到比較肥的。放入口第一時間會先嘗到淡淡的海水味,然後鮮味跟着浮現舌尖。是沒有日本吃到的海膽那麼濃味和肥美,但新鮮方面完勝,值得一試!

盒裝海膽 $190/份
盒裝海膽 $190/份
盒裝海膽 $200/份

貪心點不想幾啖就食完,或想與朋友happy share,可選擇買盒裝的海膽,裏面有4、50隻海膽分量,大大啖好滿足!

日日潛 密密捉 每天捕獲萬隻海膽

海膽的當造季節是每年的2月至6月。海水越冷,海膽越肥,是冬天寒冷要儲脂肪禦寒的意思嗎(笑)。周師傅是香港漁民,海膽當造時期每天清晨5點出海,潛下海底捕捉野生海膽,想起都覺得冷…… 下水的地方多選在大浪灣、果洲群島及塔門海域,因為那裏水質好,沒有工廠污染,海膽質素最好。忙到早上10點,就完成當天潛水捕海膽的工作了,原來他每天可以捉到上萬隻海膽呢!

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甲板上的海膽山。

每隻海膽都差不多手掌般大,怎樣分辨裏面肥還是沒肉?師傅說,從外表是看不出來的,有經驗的潛水師傅會在海中開1、2個來看,如果是色澤漂亮又多肉的話,附近的都是肥美的海膽,不然就會轉地方捕捉,讓牠們繼續生長。好有保育意識,抵讚!

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海膽跟手掌差不多大小。

捕獲的海膽主要供應給海鮮酒樓,也順道在西貢碼頭散賣,質素絕對有保證。周師傅還即場弄了海膽炒飯給我們試,熟了的海膽一樣好吃,炒飯吸收了海膽的香味,非常入味。

提提大家,未經煮熟的食品可能有衛生風險,請先自行評估。

同場加映:自家製紫菜 脆卜卜有誠意

紫菜是師傅們在果洲群島親自採集的,1包有5塊,食落好香口,搣出來的時候,能聽到清脆的「索索聲」。

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自家製紫菜$50/包

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【INFO】

地址:西貢萬年街96號全記海鮮菜館 對開海面(顯示地圖

營業時間:12:00nn-6:00pm(視乎每日情況而定,建議先致電查詢)

電話:9324 0788

facebook:西貢新鮮海膽

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