鋒味曲奇:丙烯酰胺非人為添加物 | 5大致癌高危食物你要知
2019年01月17日20:51

香港消委會日前抽查了香港市面上共58款曲奇,發現42款都含名叫丙烯酰胺的致癌物,隨即被網民瘋傳。被報告指名的公司其後均斥責部分以標題嘩眾取寵的媒體,重申丙烯酰胺非人為添加,為食物加熱時會產生的自然物質。

文:TSY |編輯:Chloe | 圖片: 謝霆鋒微博、圖片來源:新傳媒資料室、thinkstock、Instagram、電視劇照 | 資料來源:食物安全中心報告

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消委會:51款曲奇甜酥餅含基因致癌物

消費者委員會公布市面上58款曲奇及甜酥餅中有51款檢出含有基因致癌物丙烯酰胺,檢驗結果按污染物評分排列,評分愈低所含污染物較多。而謝霆鋒旗下的「鋒味曲奇」亦在名單。

鋒味曲奇

謝霆鋒發聲明:保留一切法律追訴權

報導一出,不少港媒均以鋒味曲奇含致癌物為題大肆報導。謝霆鋒緊急在官網發出聲明,表示某些傳媒以標題黨方式傷害品牌聲譽,會保留一切法律追究權利。根據香港食物安全中心的指引,食肆和家中烹煮食物的過程中都會有機會發現丙烯酰胺,且消費者委員會並未清楚釐定「丙烯酰胺」的安全攝取量,強調自家的「鋒味曲奇」在58個樣本中得到5分的最佳表現評分。

圖:謝霆鋒微博

不過,去年該產品被檢測出糖份超出標示逾5倍,遭香港食物安全中心勒令停售下架,「鋒味」公司則強調純粹是香港食物安全中心個別抽樣調查情況。

圖:謝霆鋒微博

無印良品立即停售

除了鋒味曲奇之外,在免營養標籤預先包裝樣本中,含基因致癌物 污染物環氧丙醇(glycidol)含量最高的為「無印良品 Oats Crunch Sable Hazelnut」,每公斤達 1100 微克;含氯丙二醇(3-MCPD)每公斤達 580 微克;含丙烯酰胺(acrylamide)達每公斤 230 微克,中齊「三高」。

事後,無印良品就事件解釋,無印良品發言人亦稱,於15日已停售Oats Crunch Sable Hazelnut該款產品,並指已購買的顧客可退貨或換貨。

無印良品燕麥餅

丙烯酰胺非人為添加劑?烤焗炒菜都可產生

根據香港食物安全中心的資料所示,丙烯酰胺是以高溫烹煮食物,如烤焗烘焙時都會自然產生的物質。因此,所有油炸物,或是大家平常在家炒菜亦可能會被檢測出的物質。正常食用並不會對人體有害,除非短時間內過量攝取超過7.5g的丙烯酰胺,但曲奇所含的數值遠低這個數字。例如美國曾有研究指出咖啡都會含有此成份,但因適量進食無害故未被禁售。

部分受歡迎食物的丙烯酰胺含量

食物安全中心早前一項研究從本港市面購買共90個食物樣本,包括35款香脆零食、10款炸薯及焗薯小食、39款餅乾及餅類零食,以及6款早餐穀類食品。所有樣本交由中心的食物研究化驗所進行化驗分析,以檢測丙烯酰胺含量。

圖片來源:食安中心
圖片來源:食安中心

* *檢測不到表示食物的丙烯酰胺含量少於每公斤3微克的檢測限。

給市民的建議

1. 烹煮食物的溫度不應過高,但食物必須徹底煮熟。

2.保持均衡飲食,多吃蔬果,避免過量進食煎炸食物。

5大易致癌危險食物

都市人經常食垃圾食物,要不就是多肉少菜,飲食非常不健康,所以身體也經常多病多痛。國外網站《Business Insider》就提出5種人們應該注意的致癌食物,不要以為癌症不會找上你,飲食習慣長期不健康癌症遲早搵上你,一起看看哪5種食物需要注意!

1. 糖

很多人都鍾意甜食,但是太多甜品、飲太多甜類飲品不單會有糖尿病,而且還會破壞細胞結構,增加患上癌症的風險。最近有新的研究顯示,糖可能會促進體內腫瘤的生長,因為癌細胞鍾意用糖作為「燃料」。對女仔特別是青春時期的青少年來說甜食對皮膚非常不好,很容易生暗瘡。

致癌
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2. 煙

即使很多煙商都會在包裝上用恐怖的圖像警告人抽菸的壞處,但很多上癮的「煙鏟」都控制不了。很多人都知道噴出來的煙霧中含有至少70種致癌化學物質,而且不單吸煙者會有患癌的機會,吸入二手煙的人也會有致癌的風險。

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美國疾病控制及預防中心表示,在家中或工作場所接觸二手煙的人罹患肺癌的風險增加了20到30%。

3. 燒焦的肉

BBQ或者燒肉是不少年輕人最愛的食物,但原來燒焦了的肉含有稱為多環胺類的化合物,以及多環芳香烴 。根據美國國家癌症研究所指出,當牛肉、家禽或是魚類等肉類在高溫的熱火上煮熟或者煎炸的時候,他們釋放出來的肉汁和脂肪會引起火焰,這個反應會產生危險的化學物質,然後進入食物內,有研究所實驗發現,這些化學物質會改變DNA,從而增加患癌的機率。

4. 酒精

平時收工或者假日有機會都會同朋友出去飲兩杯,不過太頻密就有危險了。經常喝酒甚至有酒癮的人很容易患上不同類型的癌症,包括咽喉癌、肝癌、乳腺癌和大腸癌等等,根據美國國家癌症研究所數據發現,患癌的風險會隨著人們飲酒量增加而提升,當中全球19個高收入國家中近60萬飲酒者的分析發現,飲用更多酒精與引發各種消化系統癌症有關。

5. 加工肉類

世界衛生組織(WHO)指出,熱狗、香腸、火腿及臘肉等加工肉類都可能導致癌症,很大原因是加工肉以醃製或煙熏等方式調味及保存。研究顯示每天攝取一根火腿或是兩大塊煙肉,患上大腸癌的風險相對會增加18%。

6種留不得的 隔夜餸

葉菜亞硝酸鹽危機

葉菜含有硝酸鹽,煮熟後放置過久,細菌分解下,硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽。據衞生署食安中心資料,亞硝酸鹽可引起正鐵紅蛋白血症(又稱藍嬰綜合症),而亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用,形成致癌的亞硝胺。不過營養師游詩韻(Tracey)指大家亦不用太擔心,因為蔬菜中的硝酸鹽劑量不高,不會構成直接風險,即使如莧菜、小棠菜、白菜等高硝酸鹽的葉菜,煮前浸水20至30分鐘,可去除大部分硝酸鹽, 從而亦減低轉化成亞硝酸鹽含量。「如果真係怕,可選擇低硝酸鹽的瓜類,如冬瓜、翠玉瓜、茄子及豆角等。」Tracey說。

白切雞 生熟要睇清

白切雞都唔留得?也不一定,要視乎雞的熟透程度。「白切雞及貴妃雞等菜式,為保持肉質口感,會煮到剛剛熟,又或者略帶血絲,將未完全煮熟的雞存入雪櫃,同樣面對是有沙門氏菌滋生的危險。」Tracey說這類白切雞,煮完後會放置在室溫環境下擺賣,往往一攤就是幾小時甚至十多個小時,而客人一般會買回家不會翻熱就食,雖然看起來沒變質,但表面已經滋生了不少細菌。她建議如吃不完或需要作為飯盒,應將雞肉完全煮熟才存放雪櫃。

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溫泉蛋 半熟蛋易滋菌

溫泉蛋、糖心蛋是沒有完全熟透的雞蛋,蛋黃因受熱時間短,細菌未被完全殺滅,久置之後很容易大量滋生,另外,蛋殼表面的沙門氏菌,有機會造成腸胃不適、腹瀉。「以為將糖心蛋放入雪櫃,食之前再煮熟就會無問題,但是不行的,因為細菌有可能已滋生增長,再加熱未必殺到菌。」Tracey指煮過的溫泉蛋、糖心蛋最好早早吃掉,亦不要留在室溫超過兩小時。

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刺身 室溫限制

外賣壽司店愈開愈多,近年就連超市也輕易買到刺身、壽司回家吃。「好多人以為刺身買回家放入雪櫃便萬無一失,不過,雪櫃溫度一般為0度至4度,雖然大部分細菌在4度或以下都處於休眠狀態,但一些強勁細菌如李斯特菌仍會慢慢生長,擺放過長時間,同樣會出現問題。」Tracey表示,刺身這類生肉不只不能隔夜,甚至最好在室溫兩小時內食用,而且要由離開購買店開始計,不只是在家開始。

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油炸食物 致癌物質提升

油炸食物夠香口,很受年輕人喜愛,吃不完就會往冰箱放,要吃時再加熱或微波。其實油炸食物本身並不是健康食品,Tracey說當中油炸的碳水化合物,如炸薯條、牛脷酥、油炸鬼等比油炸肉類,情況更嚴重。「油炸高溫烹調方法,容易產生丙烯醯胺,亦被評為2A級致癌物質。將油炸食物翻熱,存在增加產生丙烯醯胺的危機。另外,以翻炸或翻煎作加熱方式,會吸收更多油分,不太建議。」

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橄欖油 冒煙點低易致癌

不是說留低一碗油隔日用,而是用橄欖油來煮菜。Tracey指現代人追求健康,會選用橄欖油來煮菜,但其實橄 欖油冒煙點只有160度左右,並不適宜炒菜或煎炸食物。「當你將橄欖油加熱至冒煙,不飽和脂肪會被分解,形成自由基,加速老化,有機會致癌。如這些.菜留 待下一天食,食之前又要以高溫翻熱,變相經歷兩次高溫,再多一重危機。」Tracey建議如平日要留隔餐.,盡量不要用橄欖油來煮,反而可用健康程度相 若、冒煙點高一點的芥花籽油。

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營養師破解 隔夜餸迷思

1:男人吃完隔夜蛋會影響生殖能力?

答: 沒有科學根據,其實只要蛋煮熟就可,反而調轉頭講,食生雞蛋可以幫助生殖能力也都是沒有根據。雞蛋具有鋅質幫助睾丸製造雄性激素的重要物質,可以維持精子健康,但成年男士每日需要15毫克的鋅,而每隻雞蛋只有0.5毫克鋅,所以想以生蛋做到壯陽亦是不實際。

2:常食 隔夜餸 易患胃癌及腸癌?

答: 沒有研究指出會有,人們這樣說,全因蔬菜中有硝酸鹽,這物質本身無害,但在人體轉化成亞硝酸鹽,就有致癌風險。不過,蔬菜中的含量距離我們人體的劑量有相當距離,最緊要食時徹底翻熱,就沒有問題。

3:飲隔夜茶會中毒?

答: 錯誤觀念,但亦建議茶還即沖即飲的好,因為放久了,茶內的單寧酸會釋放得更多。單寧酸會影響人體鐵質吸收,如果本身有貧血人士,不要飲浸得太耐的茶。同埋食完飯隔一兩小時才飲濃茶。

營養師游詩韻

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