佳佳甜品 二姐土瓜灣開店 $20石磨芝磨糊、薑汁湯丸
2019年01月03日12:00

佳佳甜品是佐敦的中式糖水名店,更獲米芝蓮推介,最近在土瓜灣多了間佳佳二姐甜品,同樣賣石磨芝麻糊、合桃糊、薑汁湯丸等中式糖水,原來店子是由佳佳老闆的妹妹-二姐主理,究竟點解會開多間,係咪不和?等二姐親自解畫!

撰文:Joan 攝影:Tommy

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佳佳甜品 二姐土瓜灣開店

佳佳甜品屹立佐敦多年,店子是家族生意,由大哥招偉業主理,二姐招鳳儀自細跟着哥哥打天下,由車仔檔做到入舖佐敦再得米芝蓮推介,30幾年來兩兄妹拍住上,感情融洽!上年10月二姐在土瓜灣開店,新店改名為佳佳二姐甜品,又沒有對外公布原由,外界難免猜測二人不和分家。但一切只是大家想像力太豐富,二姐強調,他們沒有不和,開店一事哥哥十分支持,關係一貫良好。

佳佳甜品是佐敦的中式糖水名店,由大哥招偉業和二姐招鳳儀主理,二姐最近在土瓜灣開店,改名為佳佳二姐甜品,但大哥和二姐之間沒有不和,哥哥也十分支持。

無不和!開店是兒子決定+大哥支持

開店原來是二姐兒子-阿傑的決定。二姐年前有逼過阿傑到佐敦店幫手,但阿傑不愛對客人,且有文員正職,也只在閒時回舖幫幫手。幾年過後,花花世界見識過了,自然想歸巢,阿傑逐回店內全職幫手,4年來邊做邊學,也漸感興趣,也想自己開店闖一闖。

在土瓜灣開店是兒子阿傑的決定。兒子有興趣,兩老當然支持。至於舖名叫佳佳二姐甜品,也是因為二姐排行第二,也想標明兩店是獨立經營的,不是開分店。

非佳佳分店 兩店獨立經營

仔女是父母心肝,心肝說要自立門戶,二姐和丈夫當然支持,難得的是大哥也支持,甚至連糖水的做法、份量、技術、食材供應商等等,大哥也傾囊相授。土瓜灣新店開張時,大哥也有到場及送上牌匾祝賀,也有就糖水的味道給意見,倆兄妹不和的傳聞,也就不攻自破了。阿傑又強調「我們兩間店是獨立經營的,不是分店,但是所有做法都是舅父教落的,味道希望維持一樣。」

店內的鏡面牌匾,是大哥和佳佳甜品聯名送贈,也是兩家沒有不和的最有力證據。

十多款糖水 三人拍住上

石磨糊類是佳佳的招牌甜品,來到新店,選擇依舊,十多款糖水,最平廿元就有交易。店由二姐、丈夫和兒子阿傑三人打理,一家人每天7時多便回到舖頭,開始預備功夫,確保下午開店時有糖水畀客人揀。開店後,二姐主要在前場招呼客人、落單收錢舀糖水一腳踢,丈夫、兒子負責廚房活,繁忙三個人互相補位,一家人共同進退。

談到自己開店的最大分別,二姐也流露對大哥的敬佩,在舊店萬事有大哥擋着,自己只需處理單一的工序,但到自己發板,每事也要全權負責,兼且要長時間在店內工作,無休息,現在才感受到大哥的辛苦和壓力,「不過做飲食業都預咗了,只要一家人互相頂住、客人支持,咁都OK啦。」
二姐的丈夫較腼腆和寡言,但當記者細細聲問他兒子生性嗎?他也掩不住笑意回答「生性!」,非常可愛。
和家人一同工作,究竟是令關係更溫馨還是更多磨擦?阿傑認真想了想「其實都算是更溫馨,因為各有各忙,根本無時間理大家,更莫論吵架。」
店子一眼睇晒,下午通常是糖水舖拍烏蠅時間,但也有很多街坊幫襯,也算旺場。

石磨芝麻糊 過程公開!

石磨糊的做法不算難,但工序繁多,市面已買少見見。拿芝麻糊為例,先要把芝麻炒香,炒時芝麻會發出啪啪響聲,代表水份慢慢蒸發出來,但切記不能炒燶!但芝麻本身是黑漆漆,即使燶了也難用肉眼分辨,除了在十數分鐘內不停快炒外,也只能靠經驗分辨。阿傑表示「可以靠聲音分辨,當有陣好密的啪啪響聲和冒煙時,就代表已經炒好芝麻。」

炒時芝麻會發出啪啪響聲,但切記不能炒燶,要炒得香,需快炒十多分鐘,少點臂力也不行。

炒完後,以防芝麻沾上鑊上的污物,還要過水三次,洗到開水變淺色就OK。開石磨機前要等足夠的水份流過機器,才能開機、倒芝麻,否則乾磨會有燶味,整盤便要倒掉!磨好後要加糖加米漿煮熱,隔渣後便可倒入熱爐奉客,說易不易,難亦不難,但需大量時間和心機處理,食材又易受天氣、溫度等影響,要老手才能煮得好吃。

炒後要過水沖洗多次。
瀝乾水後,見到開水變淺色就OK了。
廚房有一大一小的電動石磨機。
等足夠的水份流過機器,才能開機、倒芝麻。
芝麻糊磨好後緩緩流出,十多秒便令廚房充滿香氣。

$20石磨芝麻糊

石磨芝磨糊、合桃糊、番薯湯水和薑汁湯丸是熱門選擇。
石磨芝麻糊 $20

芝麻糊不太甜,一入口便吃得出芝麻香,且質感幻滑,是石磨才有的味道,值得一試。

石磨合桃露 $22

合桃糊和芝麻糊做法類近,要先焗香合桃,過水、石磨再加片糖、白糖煮熱,隔渣再上枱,口感更細滑,合桃味濃,甜度適中,記者私心食晒成碗,也時不時想再翻啅!

濃薑番薯糖水 $20

番薯煮熱後再焗十數分鐘,件件軟腍易咬,薑湯辣勁慢慢滲進喉嚨,冬天驅寒一流。

寧波薑汁湯丸 $20

湯丸是芝麻口味,足足有8粒,兩個字,抵食!薑汁加入片糖熬煮,香甜中帶少辣。

湯丸有滿滿芝麻餡,煙韌好吃。
楊枝甘露 $32

想吃冰爽甜品也有楊枝甘露、紅豆涼粉可選。

十多款糖水,大部分都是廿幾蚊有交易,非常抵食,街坊們食完都密密回頭。
覺得糖水好吃的,不妨讚讚他們,覺得有改善空間的,也可告知,二姐也會依街坊的口味而作調整,她在訪問中也重覆了幾次「最緊要有街坊支持~」

佳佳二姐甜品

地址:土瓜灣北帝街57號地下(顯示地圖

電話:3590 8365

營業時間:1am-1pm

備註:不收加一,只收現金

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