【邊間最好食】Top7皺皮腸粉!城中手工小店大比拼|記者試食|
2018年05月28日15:47

用櫃桶式鋼盤將米漿及配料蒸好,然後鏟起粉皮,將之扭成麻花狀,其貌不揚,但比港式布拉腸粉更 有米香,來得煙韌,這正是近年在香港興起的皺皮腸粉,有說這種做法來自潮州,又有說來自台 山。近年中港融合,很多來自五湖四海的小店老闆都紛紛推出這款家鄉小食,全部即叫即做,標榜石 磨米漿,襯上店家配搭的佐料及秘製醬汁,今次精選7間都各有特色,總有一間合你口味。

* 試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出,以試食當日出品為準。另外,以下貨品價格或有可能浮動,敬請留意。

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TOP7

米香軟滑皺皮腸粉

第7位

食好啲

鵝肉入饌

位於啟業街市旁的小食檔,聞說是孝順仔老闆想創 業,就揀了老父最愛流連的街市開小食店,讓爸爸隨時 可以食到家鄉腸粉同燉湯。腸粉有10款,有別於坊間的 生菜蝦米雞蛋,招牌鵝肉腸,在腸粉加入燜鵝,非常少見。

石磨馬崗鵝肉腸粉 $30

鵝肉略嚡,咬不動
米漿帶有很輕微酸味,口味見仁見智
鵝汁很肥,配腸粉不夠味。
石磨冬菇瘦肉腸粉$28
一上枱已經聞到冬菇很香。
蔥集中在一起
蒜香雞翼$20

入味得來仍然保持肉汁,外皮香香辣辣,好火辣。

似food court形式,買了可在店前長枱堂食。

食好啲

地址:九龍灣啟業道18號啟業商場地下2號小食鋪(顯示地圖

電話:從缺

營業時間:8am-12mn

人均消費:$40

備註:不設加一,只收現金

第6位

潮滋味

冬菇醬汁

沙田石門新開的小店,位於商場內,開業才兩個 月,老闆娘是汕尾人,甚熱情。店很細,沒有位 坐,故租附近另一舖位,置4張小枱作堂食。腸粉暫時 得一款,配料有豬肉、生菜、蛋和葱,豉油是老闆娘 自家秘方以冬菇汁加炸蒜調配。

潮式腸粉 $23

配料太細碎, 欠口感。
腸粉很軟,幾滑溜,有淡淡米香。
自家醬汁有冬菇香,但 味道較淡。
牛肉丸+牛肉餅$25

很有驚喜,非常彈牙,牛肉味很香,值得一試。

海豐小米$25

外皮煙靱,豬肉內餡,食落有點似魚皮餡的味道,外皮蠻厚,幾飽肚。

另租鋪位供堂食客使用,地方細,得4張枱。

潮滋味

地址:沙田石門京瑞廣場二期1樓101A8號鋪(顯示地圖

電話:2157 9996

營業時間:星期一至六8am-7pm;星期日及公眾假期 10am-7pm

人均消費:$45

備註:不設加一,只收現金

第5位

粿然好味

菜脯加分

位於太子,專賣汕尾小食的小店,非常有特色,香港少吃到的擂茶、菜茶、用米漿做的潮式千層糕、菜頭丸等家鄉小食,都可以在此找到。店中的皺皮腸粉等一款,只用紅蘿蔔絲、椰菜絲、蛋和菜甫做成,味道素淡。

潮式腸粉 $22

菜脯脆口得來, 鹹香出眾。
腸粉皮較厚,但有米香。
豉油偏甜,油很多

食至底,食至底,很油膩

潮打魚丸$30

淡灰色,質地粗獷,入口彈牙,大地魚粉味道很搶,中間加有肥豬肉,食到魚香,食完有點口渴。

店很小,等幾個位,門口還有張小枱。

粿然好味-潮汕美食

地址:太子長沙灣道1-5號長勝大廈41號C舖(顯示地圖

電話:2295 0959

營業時間:星期一至五 10am-12mn;星期六、日10am-8pm

人均消費:$40

備註:不設加一,只收現金

第4位

潮州仔食堂

限時供應

去年中開業的荃灣小店,主打潮州胡椒湯底的豬雜粉麵。逢早餐(8am-11am)、下午茶時段(2:30pm-5:45pm)兼賣皺皮腸粉,一共6款,最平$22有交易,還附送飲品,價錢相宜,有心食就要較準時間。

鮮豬肉雞蛋腸粉 $35

生菜爽脆,混進腸粉 中,口感豐富。
腸粉質地軟,有點削,很難夾起。
金蒜豉油香甜。
鮮豬膶腸粉$30

瑞士豬耳$14

很少吃到用瑞士汁煮豬耳,好入味,只嫌煮得太腍,欠了咬口。

茶餐廳格局,主力賣豬雜粉麵。

潮州仔食堂

地址:荃灣沙咀道355號地下(顯示地圖

電話:2828 3561

營業時間:星期一至六8am-7:15pm;星期日8:30am-6pm

人均消費:$30

備註:不設加一,只收現金

第3位

60款口味

富粥

有3間分店,兩間位於土瓜灣;一間在紅磡,算是香港賣皺皮腸粉的第一代。來自台山的老闆讀書唔成,因老父過身,突然成為家中經濟支柱,想出以家鄉小食創業。由台山訂來訂製的鋼蒸架,開業之初,店中只得廿來款腸粉,生意愈做愈好,現在已有六十多款口味,配上生滾粥,經濟又美味。

雞蛋碎肉腸粉 $24

配料分布不均,肉碎集中一塊
腸粉有多層皺皮,軟滑,黏性重。
豉油加了指天椒及香蒜,惹味。
韭黃豬膶腸粉 $30
豬膶鮮嫩,不會過熟。
牛肉丸湯$36

牛丸夠彈,但調味略重手。

粉麵店格局,飯市期間人很多,會坐得有點迫。
花多眼亂,66款腸粉,選擇困難症患者要有心理準備。

富粥

地址:土瓜灣馬頭圍道208號地鋪(顯示地圖

電話:2627 0480

營業時間:11am-1am

人均消費:$50

備註:不設加一;只收現金

第2位

大碟足料

潮式腸粉家菜館

2013年開始,連續5年獲得米芝蓮推介的潮州菜館,有7款腸粉供應。老闆 是潮州普寧人,最初在元朗開店,近年搬到太子,主打圓形飛碟狀的潮式腸 粉,標榜自家磨米漿,配上以豬骨濃湯加五香粉熬成的芡汁。店中食材好多都是 從潮州運來,正宗「 架己冷 」味道。

潮式腸粉 $45

潮式腸粉加入土魷,提升鮮味和咬口。
腸粉皮有韌度,也很滑溜。
自家調芡汁無論質地、味道都很濃稠
招牌鮮蠔腸粉 $58
蠔仔新鮮好食
家鄉蝦棗湯$78

非常彈牙,食到蝦頭膏的香味,配上吸盡湯汁的紫菜,美味。

連續5年獲得米芝蓮推介,足見實力。

潮式腸粉家菜館

地址:太子花園街224號地下A號舖(顯示地圖

電話:2418 9638

營業時間:11-11pm

人均消費:$80

備註:晚市設加一;只收現金

第1位

古法竹筲

友口馥

祖籍汕尾的老闆娘,因丈夫過身,自強創業。每日天未光就起身準備米 漿:粘米浸過夜,以電動石磨研磨六、七遍,使米漿起膠帶黏性,吃起來才夠 滑。做好的米漿,以古法竹筲入爐蒸,令粉皮保持乾爽。全店有8款腸粉,介乎 $18至 $22,熱辣辣,大大份,很受街坊歡迎,堂食時要等位。

日本櫻花蝦腸加蛋 $21

櫻花蝦夠大隻,蝦味濃
腸粉皮透薄分明有米香。
鮮豬肉碎腸 $22
用料足,肉碎有鮮味。
豉油不夠鮮味
紫米砵仔糕$5

自家製砵仔糕,都是用石磨磨成,有芝麻、十谷、黑糖及紫米4款口味,香糯煙韌,好味﹗

小店很窄,只得幾個位,外賣比較方便。

石磨很巨石磨很巨型,佔了廚房一半位置。

雞蛋腸腸腸粉以竹筲蒸製

店主 Lily 站在小小的廚房中,一邊接柯打做腸粉, 轉身就要顧著石磨,監製米漿。
店主 Lily 站在小小的廚房中,一邊接柯打做腸粉, 轉身就要顧著石磨,監製米漿。
店主 Lily 站在小小的廚房中,一邊接柯打做腸粉, 轉身就要顧著石磨,監製米漿。

友口馥

地址:大埔北盛街33號(顯示地圖

電話:5541 6824

營業時間:6am-5pm (星期一休息)

人均消費:$50

備註:不設加一;只收現金

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