足板海膽冷麵!京都最佳意粉變奏 新奇海膽雪糕 |中環日本菜|
2018年03月28日13:00

早前網上瘋傳一道「京都最佳意粉」,排列如瀑布的海膽,鋪在沾滿醬汁的意粉上,教人垂涎欲滴。不用羨慕,因為在香港也可以食到變奏 — 海膽蒟蒻麵 ,味道更加輕盈。

Text:Jacky Photo:Woody

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人氣意粉變奏!海膽蒟蒻冷麵

最近在這間主打海膽的食店,找到這道消暑冷麵。老闆原是日本京都餐廳 Quartetto Corsale 師傅的朋友,受到菜式啟發,深知女士們怕肥膩,就索性來個小變奏,比拼一下。意粉換成幼身彈牙的蒟蒻麵,卡路里立再低一截;醬油變了秋葵汁,更添一份清新。

足板海膽冷麵!京都最佳意粉變奏 新奇海膽雪糕 |中環日本菜|
足板海膽冷麵!京都最佳意粉變奏 新奇海膽雪糕 |中環日本菜|
雪海板上飄 $318

海膽清甜水潤,小鹹的醬汁帶出鮮味,順滑麵條跟日本水菜同食,爽口開胃。

足板海膽冷麵!京都最佳意粉變奏 新奇海膽雪糕 |中環日本菜|
足板海膽冷麵!京都最佳意粉變奏 新奇海膽雪糕 |中環日本菜|
主角同樣是足一板的海膽,來自北海道的根室,塊塊金黃濕潤。最後添上少量黑松露醬,帶出鮮味。
放海膽前後也會淋上秋葵汁,黏性令麵條更滑溜,不過這種黏稠就不是人人喜歡。

新奇海膽雪糕

除了冷麵以外,店舖也供應海膽雪糕,不少客人初初聽到這道菜式,都覺得十分奇怪!老闆笑言曾試過用生海膽去做,但味道不討好,因此轉用熟海膽,經改良後才推出這款雪糕。

足板海膽冷麵!京都最佳意粉變奏 新奇海膽雪糕 |中環日本菜|
足板海膽冷麵!京都最佳意粉變奏 新奇海膽雪糕 |中環日本菜|
海膽雪糕 $68

海膽蒸熟後,混和3.8牛乳及糖製成,甘香滑溜帶小鹹,沒有違和感。

雪糕裡也夾雜點點橙色的海膽

S2 Kitchen

地址:中環威靈頓街51號地下A舖(入口位於石板街)(顯示地圖

電話:2885 8803

營業時間:

星期一至五 11am-4:30pm、6pm-11pm

星期六 1pm-11pm,星期日休息

備註:食材份量有限,建議提早預訂。設加一,收信用卡。

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