【新春拜年飯】意頭上海菜!$168手工松子魚+鹹蛋黃獅子頭
2018年01月24日21:02

新春節日吃賀年飯,選傳統中菜就最合家人心意。近期有上海菜館推出全新菜單,以年年有餘的松子桂魚打頭陣,配合紅燒黃金獅子頭、古法八寶飯等傳統上海賀年菜,與家人一齊團圓!

撰文:Katie@WW|攝影:Fion

上海菜館團年!$168松子桂魚

新春去食拜年飯,餐廳菜單上總會推出意頭菜式,其中寓意年年有餘的「魚」,都有好多種製作方法,而這間上海菜館就以春季最時令肥美的桂魚,製作出松子桂魚。全新餐單裡面,也有寓意鴻運當頭的紅燒獅子頭,和像個小錢包的蟹肉豆苗小籠包。每道菜式都有配合農曆傳統,再加以變奏而推出,在煩惱新春團年吃什麼的乖小孩們,可以考慮一下。

1.年年有餘!松子桂魚

此菜式本身是一道江蘇名菜,製作過程花巧。大廚要將魚肉切開起骨,期間不能切斷魚皮,好考師傅刀工。沾上麵粉的桂魚,連皮落油炸,火候要控制得好才可做到皮脆肉滑的松子桂魚。

松子桂魚 $168

桂魚舖上松子,再淋上酸甜醬汁,味道開胃,用來撈飯一流!

大廚快速以滾油淋上魚身,將桂魚肉汁保留之餘,皮炸至脆口。
魚肉肥美,配合松子可增加酥脆感。2. 鴻運當頭!紅燒黃金獅子頭

這顆圓圓的獅子頭,有著團團圓圓的意思,是上海人賀年常吃的菜式。豬肉以七分瘦三分肥的比例製作,大廚再將豬肉人手打至起膠,令肉的口感有彈性。裡面還有一顆鹹蛋黃,充滿鹹香。

紅燒黃金獅子頭 $88

肉的調味適中,不會太濃,肉質有彈性。

加入鹹蛋黃後的獅子頭,肉味多了一份鹹香味道,更惹味。3. 黃金小錢包!蟹肉豆苗小籠包

加了菠菜汁的小籠包皮,裹著蟹粉蟹肉和豆苗餡料,並加入以雞腳凍蒸熱後的湯汁,味道很鮮,與餡料很相配。再者,坊間較為少見以豆苗為餡料的小籠包,又是這次新春限定版菜式,想試就要把握時機。

蟹肉豆苗小籠包 $78。以豆苗為餡料的小籠包,味道意外地與蟹肉餡料相夾,味道相對清新不油膩。4. 酸甜、鹹香雙重滿足!太極蝦球

以虎蝦製作的蝦球,口感爽彈,再分別以像泰式醬汁的香辣酸甜汁,和鹹蟹黃製作,兩款蝦球味道效果不一樣,前者酸甜開胃,後者鹹香惹味,同時滿足兩種口味。

太極蝦球 $128

酸辣汁蝦球配合中間的青瓜絲,味道醒胃。旁邊的黃金蝦球,相對味濃惹味。5. 入口軟腍融化!外婆紅燒肉

肥美的五花腩,脂肪入口融化,肉質軟腍,是這道傳統上海菜吸引之處。烹調時加入鵪鶉蛋和百葉結,吸收紅燒肉汁後的百葉結,鹹鮮入味。

外婆紅燒肉 $88

五花腩烹調時間剛好,醬汁入味,肉質入口軟腍。6. 上海人團拜甜品!古法八寶飯

最後一道是甜品菜式,是上海人拜年晚飯用來作結的一道甜品。八寶包括紅豆沙、桂花糖、白糯米、紫糯米、腰果碎、紅棗、車厘子和杏脯。糯米配合杏脯和紅棗等,口感軟糯煙韌有層次,沾一下旁邊的桂花糖水,清新甜蜜。

古法八寶飯 $58

八寶飯口感煙韌,味道甜而不膩。

沙田新分店有自然光曬進來,環境開揚。

上海姥姥

分店地址及電話

香港

地址:銅鑼灣百德新街 22-36 號翡翠明珠廣場一樓 7 號舖(顯示地圖)

電話:2587 9118

地址:堅尼地城北街 16-30 號建隆樓地下 F, G 及 H(部分)號舖(顯示地圖)

電話:2470 5581

地址:鴨脷洲海怡半島海怡廣場西翼一樓 127 號舖(顯示地圖)

電話:2950 0418

九龍

地址:尖沙咀梳士巴利道 3 號星光行地庫(顯示地圖)

電話:2143 6608

地址:九龍灣德福廣場 5 樓 528-529 號舖(顯示地圖)

電話:2487 7726

地址:黃大仙下(二)邨黃大仙中心南館一樓 132 號舖(顯示地圖)

電話:2109 9394

地址:樂富邨樂富廣場一期一樓 1117 及 1118 號舖(顯示地圖)

電話:2487 0246

地址:荔枝角深盛路 9 號宇晴匯 2 樓 25、 26 及 27 號舖(顯示地圖)

電話:2243 4865

新界

地址:荃灣青山公路 264-298 號南豐中心二樓 2 號舖(顯示地圖)

電話:2447 1918

地址:馬鞍山馬鞍山廣場二樓 269-271B 號舖(顯示地圖)

電話:2362 3204

地址:上水上水中心平台 2 樓 2202 號舖(顯示地圖)

電話:2351 7642

地址:天水圍天華路 30 號 T Town 地下 G014 及 G015 號舖(顯示地圖)

電話:2446 9200

地址:天水圍置富嘉湖第二期地下 G51 及 G87B號舖(顯示地圖)

電話:2416 5585

地址:沙田車站圍1號Citylink 1樓101號舖(顯示地圖)

電話:2488 8703

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