【邊間最好食】Top7 台式 鹽水雞 ! 夜巿過江ET 鹽水雞 係咪最好食?|記者試食|
2017年08月25日19:44

從來對台灣夜市小食情有獨鍾的香港人,一定有吃過 鹽水雞 吧!雞肉配搭時令水果蔬菜,然後加入醬汁撈呀撈,就是可跟朋友邊逛邊吃的惹味小吃。偶爾想念未必要飛去台灣,事關香港也有不少好吃的 鹽水雞 ,有的主打地道風味,有的攙合港日泰醬汁及配料,究竟哪個才是最好吃?

撰文:jk 攝影:Janelle, Woody

*試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出,以試食當日出品為準。

即看!台式 鹽水雞 推介第7位銅鑼灣 台南阿豆仔 似炒雞球

裝潢極像台灣夜市,店員更會以台灣腔跟客人打招呼。有涼拌小菜、飯麵、飲品等共四十多款,港人大廚曾於台灣食店工作多年,開店前更特地到台南夜市試食取經。菜式份量偏少,但勝在可一次試多幾款。

鹽水雞
鹽水雞
鹽水雞飯 $55
雞肉沒有去骨或去皮,賣相似炒雞球。
配雞的是滷肉飯,滷肉切丁富油香,可惜份量太小。

•地址:銅鑼灣蘭芳道19號地下(顯示地圖)

•電話:2217 0520

•營業時間:星期一至日 12nn-10:30pm

第6位葵芳 阿佳拌麵 學藝兩年

小吃外賣店打造得像台灣夜市。店主阿佳曾到台灣夜市學廚兩年,去年底回流自立門戶,主打台式麵食。特地從台灣引入多款醬料, 如紅葱醬、麻辣醬等。 鹽水雞 做成拌麵,並配搭醃蘿蔔及千頁豆腐。

鹽水雞拌麵 $30
雞肉味道鹹香。
千頁豆腐富彈性。

•地址:葵芳葵富路7-11號葵涌廣場3樓303F號舖(顯示地圖)

•電話:2385 1486

•營業時間:星期一至四 12nn-10pm、星期五至日 12nn-10:30pm

第5位葵芳 撈撈雞 港式風味

去年在葵廣開業的小吃外賣店。主打 鹽水雞 ,雞肉部位、配料及醬汁俱任君選擇,最有彈性,如雞肉可選雞翼、全胸及全髀;醬汁除了鹽水汁,更有泰辣汁及和風沙律醬。配料則有15款,如冷麵、青瓜、芭樂等。

雞全髀+ 配菜3份( 配泰辣汁) $45
沒有徹底起骨,小心!
秋葵夠爽夠大條,選料新鮮。

•地址: 葵芳葵富路7號葵涌廣場2樓2003號舖(顯示地圖)

•電話:6218 0017

•營業時間:星期一至日 1pm-10pm

第4位旺角 西門町台灣麵食 雞肉多汁

窩藏女人街的台菜小店,營業多年,現時晚上依舊客似雲來。老闆之一甘生曾在台灣當地食店工作,熟知地道醬汁及做法。主打台式乾拌麵及大碗公飯, 鹽水雞 套餐是人氣菜式,會配搭肉臊飯及台式燙時菜,份量豐富。

鹽水雞
鹽水雞
花蓮鹽水雞餐(連肉臊飯及台式燙時菜) $57
雞肉鹹鮮俱備,也斬得整齊,有白切雞風範。
套餐配肉臊飯,味道甘香。

•地址:旺角通菜街2號鴻光大廈2N號地舖(顯示地圖)

•電話:2332 4673

•營業時間:星期一至日 11:30am-12mn

第3位太子 好媽媽台灣館 土雞出色

台灣家常菜小店, 店主Mary 是半個台灣人,親戚在台灣開店做路邊小吃,自小便嘗盡各樣台灣美食。做菜風格堅持地道,食材、調味料盡量用當地貨色, 鹽水雞 便用上120天大台灣土雞、芝麻油等,原汁原味。

鹽水雞 $69( 配料另$5)
肉質甜美。
配料只有青瓜及黑木耳, 而且逐款加錢。

•地址:太子荔枝角道100號金鳳樓地舖(顯示地圖)

•電話:2330 3330

•營業時間:星期一至五 11:30am-4pm、6pm-10:30pm;星期六及日 11:30am-10:30pm

第2位旺角 新台場台灣小食 配料香辣

本為台灣食品專門店,在旺角兼營台式小食外賣店。香烤胡椒餅、芋圓等,都是夜市人氣美食。 鹽水雞 每天醃製,收到柯打後,即場拆骨、起肉及切成絲,再撈入秘製麻辣汁、蓮藕片、粟米、黑木耳、青瓜、甜不辣等。

麻辣鹽水雞 $35
雞胸肉有點瘦,而且切得太細碎,肉感不足。
配料預設,但款式夠多。

•地址:旺角廣華街1號仁安大廈地下24A號舖(顯示地圖)

•電話:2885 3080

•營業時間:星期一至四 12:30pm-9:30pm;星期五至日 12:30pm-10pm

第1位葵芳 台灣ET鹽水雞 入味正宗

從台灣夜市登陸來港的小吃店,5年間於旺角、葵芳、尖沙咀、觀塘等連開6間分店,風頭一時無兩。做法正宗,台灣土雞用鹽水及上湯浸熟,拆皮去骨,可選雞胸、雞腿或雞翼,收到柯打,即場撈入選定配料。有套餐或逐款加配料,每款$13,選擇豐富,更有不少台式配料,如甜不辣、鳳梨、米血糕、百頁豆腐、高麗菜等。可選大中小辣,或添加麻辣醬。

A 餐(1人用,另加3款配料) $44
雞胸肉有嚼勁,也平均沾滿味粉,好食!
配料如芭樂件件切到大小均一,有heart。

材料全都放在玻璃凍櫃內,一目了然。

•地址:葵芳葵富路7號葵涌廣場地下A76號舖(顯示地圖)

•電話:6841 2843

•營業時間:星期一至日 12:30pm-8:30pm

自製版! 台式 鹽水雞 食譜

鹽水雞
鹽水雞
鹽水雞鹽水雞食譜 所需材料

雞髀肉⋯⋯ 4件

西蘭花⋯⋯ 1個

粟米芯⋯⋯ 適量

甘筍⋯⋯ 適量

青瓜片⋯⋯適量

葱⋯⋯適量

雞湯 ⋯⋯ 400ml

白胡椒粉⋯⋯10g

五香粉⋯⋯15g

肉桂粉⋯⋯3g

麻油⋯⋯15ml

鹽⋯⋯30g

鹽水雞 詳細做法

1. 乾鑊放進五香粉、肉桂粉和鹽(20g)炒香。

RE002
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2. 用炒香的調味料,醃雞髀肉至少4小時。

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3. 雞湯倒進鍋中放入葱段,加鹽(10g),煮滾後放入雞肉,煮約15分鐘。

4. 雞肉煮好後盛入冰碗中,攤涼放進雪櫃冷藏約1小時。

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5. 蔬菜煮過後,同樣冰鎮,放進雪櫃冷藏約1小時。

RE006
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6. 雞肉切件,跟各種蔬菜一同放進食物盒,加入麻油、白胡椒粉、葱花拌勻,即成。

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TIPS

煮雞後的湯汁,也可留起待涼,用來拌鹽水雞同吃。

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