老師傅回歸! 父子檔手工炮製 紅棗核桃糕 |撐小店!|
2017年01月25日21:52

平日在公司吃零食,大多是薯片朱古力,其實不少中式懷舊糖果,真材實料、花時間製作,比大量生產的零食更值得珍惜,像余師傅的 紅棗核桃糕 ,就是上一代人愛吃的味道,加上製作落本,棗糕入口煙韌、果仁香脆,又有紅棗的清甜。 其實這 紅棗核桃糕 ,曾一度在坊間消失,2年前才重出江湖。

撰文:Ruby 攝影:Scott

紅棗核桃糕 之煉成

七十年代,余偉棋在本地糕餅廠工作,專責製作核桃糕,後來跟很多香港人一樣北上投資,最終因為業績未如理想,回港退休。做設計的兒子,有見於坊間禮盒了無新意,於是邀請爸爸出山,小量製作核桃糕送生意伙伴,怎料成品出來人人喜歡,最後全家總動員開網店。

天剛亮,余偉棋跟員工已在工房熬煮紅棗蓉,傳來陣陣棗香。

將紅棗、麥芽糖打蓉熬煮6小時,期間要不停攪拌,最後加入核桃粒。

把煮起的紅棗糖倒入鐵盤放涼。

把煮起的紅棗糖倒入鐵盤放涼。用陰力壓至平滑。

已成形的核桃糕切長條形,包上糯米紙。

最後入機逐粒包裝。

親自北上 選最靚紅棗核桃

製作紅棗核桃糕,看似簡單,但實際上要因應天氣、濕度,調節用糖份量、紅棗比例,這全憑經驗,余偉棋就是一個

活食譜。揀選用料,他親自北上實地考察,選用最靚的新疆紅棗和雲南核桃,「新疆紅棗粒粒脹卜卜、完整乾身,攞上手已有好香棗味;雲南核桃特別爽脆、果仁特別香,幾貴都值得。」余偉棋說。

新疆紅棗,顏色鮮紅,有光澤,外形飽滿。

雲南核桃,粒粒完整,顏色呈淺褐色。

半磅袋裝 $98

一磅袋裝 $158、16粒細盒裝 $138、32粒大盒裝 $208

內有紅棗蓉、核桃碎、麥芽糖和小量砂糖,用料簡單天然。紅棗糕顏色呈琥珀色,亮麗光澤。

包裝由做設計的細余生負責。

由屋企做到荃灣自設廠房,除了父母,太太和妹妹也加入製作團隊,中秋和農曆年前忙個不停。

訂購方法

•fb搜尋:慶余坊

•查詢:3485 5875

•備註:1月23日截單,初八啟市,購物滿$800免費送貨

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